针对您提出的问题，关于员工一月应该转正但二月份才提交转正申请，转正日期应该如何确定，这主要取决于公司内部的转正流程以及员工与公司在劳动合同或相关协议中的具体约定。

首先，我们要明确的是，转正日期并非单纯由提交转正申请的时间决定。通常情况下，如果员工在试用期内表现符合公司要求，且双方没有特别的约定，那么员工在试用期满时即应视为自动转正，无需额外提交转正申请（当然，很多公司为了规范管理，会要求员工提交转正申请作为流程的一部分）。

然而，在您描述的情况中，员工一月应该转正但二月份才提交转正申请，这可能涉及到几个方面的因素：

1. 公司流程：有些公司可能有明确的转正流程，要求员工在试用期满前或满后的一定时间内提交转正申请，并经过上级审批等环节。如果员工因故未能按时提交，可能会影响转正的及时性。但即便如此，只要员工在试用期内表现合格，且公司没有明确的“未按时提交申请即视为放弃转正”的规定，员工仍应享有转正的权利。

2. 双方约定：如果员工与公司之间在劳动合同或相关协议中有关于转正日期的特别约定（如“试用期满后，经双方协商一致，可确定具体转正日期”等），则应按照约定执行。

3. 实际情况：如果员工因特殊原因（如生病、出差等）未能按时提交转正申请，且这些原因得到了公司的认可和理解，那么公司可能会根据实际情况调整转正日期。

综合以上因素，我建议您这样处理：

• 首先查阅公司与员工签订的劳动合同或相关协议，看是否有关于转正日期的明确约定。
• 如果没有明确约定，或者约定不明确，那么可以参考公司内部的转正流程，并结合员工的实际情况（如试用期内表现、未按时提交申请的原因等）来确定转正日期。
• 在确定转正日期时，应尽量做到公平、合理，既要保障员工的合法权益，也要考虑公司的管理需要。
• 如果双方对转正日期存在争议，建议通过协商、调解等方式解决；如果协商不成，可以寻求法律途径解决。

最后，我想强调的是，转正日期的确定应基于双方的约定和实际情况，而不是单纯由提交转正申请的时间决定。希望这个解答能对您有所帮助。