写在offer里的绩效没发放，是可以申请劳动仲裁的。以下从多个角度为你详细分析：

法律背景与依据

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，属于劳动仲裁的受案范围。绩效工资作为劳动报酬的一部分，如果用人单位未按照约定发放，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

具体分析

1. offer的法律效力：

   • Offer（录用通知）在法律上通常被视为要约，一旦劳动者接受并按照要求入职，即构成合同关系。因此，offer中约定的绩效工资等条款，对双方均具有法律约束力。

2. 绩效工资的性质：

   • 绩效工资是根据劳动者的工作表现、业绩等因素确定的工资部分，属于劳动报酬的范畴。用人单位应当按照约定及时足额支付。

3. 劳动仲裁的适用性：

   • 如果用人单位未按照offer中的约定发放绩效工资，劳动者可以依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的绩效工资。

实际操作建议

1. 收集证据：

   • 在申请劳动仲裁前，劳动者应收集好相关证据，如offer、劳动合同、工资条、银行流水等，以证明用人单位未按照约定发放绩效工资的事实。

2. 申请劳动仲裁：

   • 劳动者可以向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。

3. 后续维权：

   • 如果对仲裁裁决不服，劳动者还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

注意事项

• 时效性：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免超过时效期间。
• 协商与调解：在申请劳动仲裁前，劳动者也可以尝试与用人单位进行协商或调解，以达成和解协议，快速解决纠纷。

如果你遇到了写在offer里的绩效没发放的情况，不要犹豫，及时收集证据并申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。