离职时绩效没发，劳动者确实可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是从多个角度对此问题的详细分析：
一、法律依据
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条：明确规定了因劳动报酬发生的争议属于劳动争议调解仲裁的适用范围。绩效工资作为劳动者工资收入的一部分，若用人单位未按照约定或规定发放，劳动者有权就此提起劳动仲裁。
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。用人单位未发放绩效工资，直接违反了这一法律规定。
二、申请条件
- 存在劳动关系：申请人与被申请人之间需存在明确的劳动关系，如已签订劳动合同或形成事实劳动关系。离职状态不影响劳动关系的存在，只要离职前存在劳动关系且绩效工资未发放，即可申请仲裁。
- 有明确的仲裁请求和事实理由：申请人需明确其仲裁请求，即要求支付未发的绩效工资，并提供相关证据支持其主张，如劳动合同中的绩效工资条款、绩效评估文件、工资条等。
- 在法定时效期内提出：劳动仲裁的申请时效一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者需在离职后一年内提出仲裁申请。
三、申请流程
准备材料：
- 劳动仲裁申请书：详细写明申请人、被申请人的基本信息，仲裁请求（如要求支付拖欠的绩效工资等），以及事实和理由。
- 证据材料：包括劳动合同、工资条、绩效评估文件、考勤记录、沟通记录等，以证明劳动关系存在及绩效工资未发放情况。
- 身份证明：申请人身份证明及复印件。
提交申请：将准备好的申请材料一式多份（根据被申请人数量和仲裁委要求确定份数）提交给有管辖权的劳动争议仲裁委员会。管辖地通常为劳动合同履行地或用人单位所在地。
立案受理：仲裁委员会收到申请后，会在一定期限内审查并决定是否受理。受理的，会通知双方当事人，并送达相关文书。
开庭审理：仲裁庭确定开庭时间并通知双方。庭审时，双方需进行举证、质证和辩论。劳动者应充分展示证据，证明用人单位未发放绩效工资的事实。
裁决：仲裁庭根据审理情况作出裁决。若裁决支持劳动者的请求，用人单位需在规定时间内履行支付义务；若不履行，劳动者可以向法院申请强制执行。
四、注意事项
- 保留证据：劳动者应妥善保留与绩效工资相关的所有证据，以便在仲裁过程中提供有力支持。证据是仲裁成功的关键。
- 及时沟通：在申请仲裁前，建议劳动者先与用人单位进行沟通协商，尝试通过和解方式解决纠纷。这有助于节省时间和精力，同时维护良好的劳动关系。
- 了解程序：劳动者应提前了解劳动仲裁的程序和要求，确保申请过程顺利进行。如有需要，可以寻求专业律师的帮助或咨询当地劳动争议仲裁委员会。
五、可能遇到的法律后果
- 若仲裁裁决支持劳动者请求：用人单位需在规定时间内履行支付义务，否则劳动者可以向法院申请强制执行。这将对用人单位的信誉和财务状况产生不利影响。
- 若仲裁裁决不支持劳动者请求：劳动者可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，继续维护自己的合法权益。但需注意，诉讼过程可能更加复杂和耗时。
综上所述，离职时绩效没发，劳动者完全有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，劳动者应确保在时效期内提出申请，并准备好充分的证据材料以支持自己的诉求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。