结论：在工厂摔伤后，医生开具了7天的休息证明，但实际休息了8天，这一行为本身并不直接违反法律规定，但可能会影响到工伤认定、停工留薪期确定以及工伤赔偿等后续事宜。以下从不同角度进行详细分析：
医生休息证明的法律效力：
- 医生的休息证明是医疗专业意见，对于确定劳动者的休息期限具有重要参考价值。然而，它并非绝对的法律文件，其法律效力主要体现在作为工伤认定和停工留薪期确定的参考依据之一。
- 在实际操作中，如果劳动者实际休息时间超过医生开具的休息证明时间，且没有合理的医学理由或医生后续补充证明，这可能会影响到工伤认定部门或社会保险经办机构对停工留薪期的确定。
停工留薪期的确定：
- 停工留薪期是指劳动者因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的期限。其长度通常根据医疗机构的诊断证明和劳动能力鉴定委员会的鉴定意见来确定。
- 如果医生开具的休息证明时间为7天，但劳动者实际休息了8天，且没有额外的医学证明或劳动能力鉴定委员会的延长决定，那么超出部分可能不被认定为停工留薪期。
工伤赔偿的影响：
- 工伤赔偿通常包括医疗费、停工留薪期工资、伤残补助金等。其中，停工留薪期工资是按照劳动者原工资福利待遇支付的。
- 如果超出医生开具的休息证明时间休息，且这部分时间未被认定为停工留薪期，那么劳动者可能无法获得这部分时间的工资赔偿。
建议与措施：
- 及时沟通：如果劳动者因伤势需要延长休息时间，应及时与医生沟通，获取额外的医学证明或建议。
- 申请延长：如果医生认为需要延长休息时间，劳动者或用人单位可以向劳动能力鉴定委员会申请延长停工留薪期。
- 保留证据：劳动者应保留好所有与工伤相关的医疗证明、休息证明等文件，以备后续工伤认定和赔偿之需。
特殊情况说明：
- 如果劳动者在休息期间出现了新的伤情或并发症，导致需要延长休息时间，那么应及时就医并获取新的医学证明。这种情况下，延长休息时间是有合理医学依据的，通常会被认定为停工留薪期的延长。
总结与提醒：
- 医生开具的休息证明是重要的参考依据，但并非绝对的法律文件。劳动者在休息期间应密切关注自己的伤情变化，并及时与医生和用人单位沟通。
- 如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我在婚姻家庭、劳动纠纷领域有着丰富的经验和专业知识，能够为你提供全面、准确的法律解答。