在未签订劳务合同的情况下，工程款的计算和追讨确实会面临一些挑战，但并非无法解决。核心结论是：工程款的计算主要依据实际完成的工程量、双方约定或行业惯例，同时可通过收集其他证据来证明劳务关系及工程款金额，必要时可通过法律途径解决。以下是具体分析和建议：

1. 依据实际完成的工程量计算：

   • 即使没有书面合同，如果双方对实际完成的工程量有口头约定或实际履行中的共识，那么工程款可以按照实际完成的工程量来计算。
   • 你可以收集与工程量相关的证据，如施工记录、验收报告、照片或视频等，以证明你实际完成的工作量。

2. 参考双方约定或行业惯例：

   • 如果双方在施工前或施工过程中有口头约定关于工程款的计算方式或标准，那么可以按照这个约定来计算。
   • 如果没有明确的约定，可以参考同行业或类似工程的惯例来计算工程款。这可能需要你进行一些市场调研或咨询相关行业专家。

3. 收集其他证据证明劳务关系及工程款金额：

   • 除了工程量证据外，你还可以收集其他能够证明劳务关系及工程款金额的证据，如工资单、支付记录、工作证、工作服、同事证言等。
   • 这些证据可以帮助你证明你与对方之间存在劳务关系，以及你应得的工程款金额。

4. 通过法律途径解决：

   • 如果双方无法就工程款金额达成一致，你可以考虑通过法律途径来解决纠纷。
   • 你可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，你需要提供上述证据来支持你的主张。

行动建议：

• 首先，尝试与对方进行友好协商，看是否能够就工程款金额达成一致。
• 如果协商无果，开始收集上述提到的各类证据，以备不时之需。
• 考虑咨询专业律师（即我）的意见，了解具体的法律程序和可能的风险。
• 如果必要，果断采取法律行动来维护自己的合法权益。