个人承包工程不给工资是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位（或个人承包者，在此情境下可视为实际用工主体）应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，无论承包者是个人还是企业，只要与劳动者建立了劳动关系，就必须遵守这一规定，按时足额支付工资。
违法后果
行政责任：如果个人承包者拖欠工资，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对拖欠工资的行为进行调查，并责令承包者限期支付。如果承包者逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按照应付金额的一定比例（如50%至100%）向劳动者加付赔偿金。
民事责任：劳动者还可以通过劳动仲裁或诉讼途径，要求承包者支付拖欠的工资及可能产生的经济补偿。在仲裁或诉讼过程中，如果承包者无法提供充分证据证明其已经支付了工资，那么法院或仲裁机构通常会支持劳动者的诉求。
刑事责任：在极端情况下，如果承包者以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，面临刑事处罚。
实际操作建议
保留证据：作为劳动者，在提供劳动服务的过程中，应当尽量保留与承包者之间的劳动合同、工作记录、工资条等证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的劳动关系和工资情况。
及时投诉：如果发现承包者拖欠工资，应当及时向当地劳动监察部门投诉，并配合相关部门的调查工作。
寻求法律援助：如果劳动者在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可以向当地法律援助机构申请法律援助，或者直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
总结来说，个人承包工程不给工资是违法的，劳动者有权要求承包者支付拖欠的工资，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律解答和帮助。