工程干不完就不给工资，这种做法是违法的。以下从几个角度详细分析这个问题：
一、工资支付的基本原则
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，只要劳动者提供了正常的劳动，无论工程是否完成，用人单位都应当支付相应的工资。
二、工程未完成与工资支付的关系
工程未完成的原因：
- 如果工程未完成是由于用人单位的原因，如管理不善、资金问题等，那么用人单位不能以此为由拒绝支付劳动者工资。
- 如果工程未完成是由于劳动者自身的原因，如技能不足、工作态度问题等，且这些原因并非用人单位所能预见或控制的，用人单位在支付工资时可能会根据实际情况进行一定的调整，但这并不意味着可以完全不支付工资。实际上，除非劳动合同中有明确约定且该约定不违反法律法规的强制性规定，否则用人单位仍需支付劳动者已提供劳动部分的工资。
工资支付的具体规定：
- 劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
- 劳动者在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资。
- 非因劳动者原因造成单位停工、停产在一个工资支付周期内的，用人单位应按劳动合同规定的标准支付劳动者工资。超过一个工资支付周期的，若劳动者提供了正常劳动，则支付给劳动者的劳动报酬不得低于当地的最低工资标准；若劳动者没有提供正常劳动，应按国家有关规定办理。
三、违法行为的后果
如果用人单位以工程未完成为由拒绝支付劳动者工资，劳动者可以通过以下途径维护自己的合法权益：
- 与用人单位协商：劳动者可以与用人单位进行协商，要求用人单位支付拖欠的工资。
- 向劳动监察部门投诉：劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理用人单位的违法行为。
- 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、建议
- 保留证据：劳动者在提供劳动过程中，应当保留好与用人单位签订的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
- 及时维权：一旦发现用人单位存在拖欠工资等违法行为，劳动者应当及时采取措施进行维权，避免自己的权益受到进一步损害。
综上所述，工程干不完就不给工资的做法是违法的。劳动者在遇到这种情况时，应当了解自己的权益和维权途径，及时采取措施维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。