结论：劳动合同到期员工表示不续签，已口头通知并有微信聊天记录，这种通知方式在法律上是有效的，但为了确保权益和避免潜在纠纷，建议采取书面形式进行确认。
法律背景与解释
通知形式的有效性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同到期时，双方均有权选择是否续签。员工选择不续签，是其权利的一种行使，法律并未明确规定必须采用何种形式进行通知。
- 口头通知和微信聊天记录作为电子数据的一种，在法律上是可以作为证据使用的，尤其是在双方对事实无争议的情况下。然而，口头通知和微信聊天记录可能存在举证困难的问题，如对方否认收到通知或否认通知内容等。
书面通知的推荐：
- 为了确保通知的有效性并避免潜在纠纷，建议员工在劳动合同到期前，以书面形式（如邮件、信件或公司指定的内部系统）向公司明确表达不续签的意愿。
- 书面通知可以明确记录通知的时间、内容以及接收方，为双方提供清晰的证据，减少因通知形式问题而引发的争议。
法律建议
保留证据：
- 如果员工已经通过口头和微信聊天记录的方式通知了公司，建议员工保留好这些聊天记录，并尽可能让公司以书面形式（如回复邮件、确认函等）确认收到通知。
- 如果公司未以书面形式确认，员工可以在劳动合同到期前，再次以书面形式向公司发送不续签的通知，并保留好发送记录。
关注劳动合同到期日：
- 员工应密切关注劳动合同的到期日，确保在到期前及时通知公司不续签的意愿，以避免因未及时通知而产生的自动续签或视为续签的情况。
办理离职手续：
- 在劳动合同到期后，员工应按照公司的规定办理离职手续，包括交接工作、归还公司财物等。
- 如果公司未及时办理离职手续或存在其他违法行为，员工可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
可能的法律后果
- 如果员工未及时通知公司不续签的意愿，且劳动合同中未明确约定不续签的通知期限，可能导致劳动合同自动续签或视为续签，从而给员工带来不必要的麻烦和损失。
- 如果员工已及时通知公司不续签的意愿，但公司未及时办理离职手续或存在其他违法行为，员工有权依法维护自己的合法权益。
最后，虽然口头通知和微信聊天记录在法律上可以作为通知的有效形式，但为了确保权益和避免潜在纠纷，建议员工在劳动合同到期前以书面形式向公司明确表达不续签的意愿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。