结论：个体户的上述行为违反了多项法律规定，员工有权要求其进行相应赔偿，具体赔偿项目及金额需根据实际情况确定。以下为你详细分析：

核心前提

员工在个体户处工作5年，个体户存在雇人不签合同、国家法定假日不给双倍工资、不交保险等违法行为。

具体分析

1. 未签订劳动合同的赔偿
   • 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 在你这种情况下，个体户自用工之日起满一年未与你签订书面劳动合同，视为已订立无固定期限劳动合同。但之前未签订书面劳动合同的11个月，个体户应向你支付双倍工资。不过需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。所以对于双倍工资差额的请求，可能存在部分因超过仲裁时效而无法得到支持的情况。
2. 法定节假日未支付双倍工资的赔偿
   • 按照《劳动法》规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 个体户在国家法定假日未给你双倍工资，属于违法行为。你可以要求个体户按照法律规定，支付法定节假日工作应得的三倍工资中未支付的部分（因为正常工作日工资已支付，所以实际主张的是另外两倍工资）。你可以统计这5年中法定节假日工作的天数，结合你的工资标准来计算应得的赔偿金额。
3. 未缴纳社会保险的赔偿
   • 用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以要求用人单位补缴。如果因个体户未缴纳社会保险导致你无法享受社会保险待遇，例如无法领取养老金、无法报销医疗费用等，你可以要求个体户赔偿相应的损失。
   • 具体损失金额需要根据你实际遭受的损失情况来确定，比如因未缴纳医疗保险而自行承担的医疗费用等。另外，如果你以个体户未依法为你缴纳社会保险费为由解除劳动合同，还可以要求个体户支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。你工作5年，可以要求个体户支付5个月工资的经济补偿。

建议

你可以先与个体户协商，要求其按照法律规定进行赔偿。如果协商不成，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。在处理过程中，要注意收集和保留相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以证明你与个体户之间的劳动关系以及个体户的违法行为。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，随时都可以问我。