结论：对企业和法人的行政处罚罚款3000元是否可以用简易程序，需结合具体情形判断，符合法定条件时可以适用简易程序。以下是具体分析：

1. 行政处罚简易程序的适用条件
   根据《中华人民共和国行政处罚法》第五十一条规定，违法事实确凿并有法定依据，对公民处以二百元以下、对法人或者其他组织处以三千元以下罚款或者警告的行政处罚的，可以当场作出行政处罚决定（即适用简易程序）。
   因此，若案件满足以下条件，可适用简易程序：

   • 违法事实清楚、证据充分；
     
   • 有明确的法律依据；
     
   • 罚款金额对法人不超过3000元。

2. 需注意的例外情形
   即使罚款金额在3000元以下，若存在以下情况，仍需适用普通程序：

   • 案件涉及复杂事实认定（如需调查取证、听证等）；
     
   • 当事人对违法事实或法律依据存在争议；
     
   • 行政机关认为需要进一步审查的（如涉及公共安全、重大利益等）。
     例如：若企业主张罚款依据的法规不适用，或行政机关需核实企业是否存在主观故意，则需通过普通程序调查。

3. 程序选择的法律后果
   若错误适用简易程序（如应适用普通程序却简化处理），可能导致行政处罚决定被撤销或确认违法。根据《行政诉讼法》第七十条，违反法定程序的行政行为，法院可判决撤销或部分撤销。

建议：若您作为企业或法人收到3000元以下罚款通知，可先核对行政机关是否履行了简易程序的要求（如当场出具处罚决定书、告知救济权利等）。若对程序合法性存疑，或需进一步评估处罚依据的合理性，可直接向我咨询具体案件细节。