老板不让离职又不加工资，这通常意味着老板可能想通过这种方式挽留你，但又不愿意通过提高薪资待遇来体现诚意，或者老板对劳动法律法规不够了解，错误地认为可以单方面决定员工的离职和薪资问题。不过，无论老板的意图如何，这种行为都是不合法的，你有权依法维护自己的权益。
一、明确法律权利与义务
辞职权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，你作为劳动者，有权在提前三十日以书面形式通知用人单位的情况下解除劳动合同（试用期内为提前三日）。这意味着，即使老板不同意，你依法仍可行使辞职权利。
工资支付义务：
- 依据《中华人民共和国劳动法》第五十条，用人单位应当按月以货币形式支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。老板不加工资且可能拖欠工资的行为，明显违反了这一规定。
二、应对策略与建议
与老板沟通协商：
- 直接沟通：首先，尝试与老板进行平和、理性的沟通，明确表达你的辞职意愿和理由，同时指出老板应按法律规定支付工资。在沟通过程中，保留好相关聊天记录或通话录音等证据，以备不时之需。
- 书面通知：若直接沟通无果，你可以以书面形式（如辞职信）再次提出辞职申请，并明确离职时间。建议通过EMS邮寄，并在快递单上注明“辞职信”，保留快递底单作为证据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果老板仍然拒绝支付工资或同意你离职但设置障碍，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需提交详细证据和情况说明，包括劳动合同、工资条、银行流水、工作证、考勤记录及通信记录等。劳动监察部门将调查核实，如确认存在拖欠工资行为，将责令用人单位限期支付，并可能加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 若投诉无果，或你对劳动监察部门的处理结果不满意，你可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。准备仲裁申请书及相关证据材料，等待仲裁委员会审理并作出裁决。如裁决支持你的请求，用人单位需按裁决结果支付工资。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果仍然不满意，或用人单位在仲裁裁决生效后仍不支付工资，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，提供充分证据支持你的诉求，通过法律程序维护自己的合法权益。
三、注意事项
- 保持冷静理性：在处理此类纠纷时，务必保持冷静理性，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 保护个人信息和隐私：在收集证据和投诉过程中，注意保护好自己的个人信息和隐私，防止不必要的骚扰和损失。
- 保留所有相关证据：确保在需要时能够有力证明自己的权益，包括劳动合同、工资条、银行流水、工作证、考勤记录及通信记录等。
总结来说，面对老板不让离职又不加工资的情况，你应首先明确自己的法律权利与义务，尝试通过沟通协商解决问题。如协商无果，可依次采取向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁和提起诉讼等正式法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保持冷静理性，并注意保护好自己的个人信息和隐私。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。