雇佣人摘果子摔伤的赔偿问题，需根据双方的法律关系来确定赔偿责任主体及赔偿范围。具体分析如下：

1. 若双方构成雇佣关系
   根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。

   • 雇主责任：若雇主未提供安全作业环境（如未设置防护措施、未进行安全培训等），或未尽到管理义务（如未及时制止危险行为），需承担主要赔偿责任。
     
   • 雇员责任：若雇员自身存在重大过失（如故意违反操作规程、未佩戴安全装备等），可减轻雇主责任。
     
   • 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、残疾赔偿金（若构成伤残）等。

2. 若双方构成承揽关系
   若摘果子行为属于承揽合同（如按成果结算报酬、独立完成工作等），根据《民法典》第一千一百九十三条，定作人（雇主）仅在“定作、指示或者选任有过失”时承担相应责任。

   • 定作人责任：例如，要求雇员在恶劣天气下作业、未审查雇员资质等过失行为，需承担部分赔偿责任。
     
   • 承揽人责任：承揽人（雇员）需自行承担工作过程中的风险，除非定作人存在上述过失。

3. 若雇主为用人单位（如农业公司）
   若双方构成劳动关系，则适用《工伤保险条例》，雇员可申请工伤认定，由工伤保险基金支付赔偿（如医疗费、伤残补助金等）。若未缴纳工伤保险，由用人单位承担全部赔偿责任。

建议行动步骤：

1. 固定证据：保存雇佣合同、工资记录、作业现场照片、医疗记录等，证明法律关系及损害事实。
   
2. 协商解决：与雇主沟通赔偿方案，可引用上述法律规定主张权益。
   
3. 法律途径：若协商无果，可向法院起诉或申请劳动仲裁（根据法律关系选择程序）。
   

提示：赔偿比例需结合具体过错程度、作业环境等因素综合判定，建议提供更多细节（如是否签订合同、是否提供安全装备等），以便进一步分析。如有疑问，可直接向我咨询。