雇人采摘时工人受伤，责任划分需根据具体情况来确定，一般由接受劳务的一方和提供劳务的一方根据各自的过错承担相应的责任。以下从不同角度进行分析：
一、劳务关系明确时
接受劳务一方的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条第一款规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果接受劳务一方（即雇主）在劳务关系中未能提供必要的安全保障，或未采取相应的安全措施预防事故的发生，导致工人在采摘过程中受伤，那么雇主需要承担相应的民事赔偿责任。
- 举例：如温宿县人民法院审结的案例中，邱某作为接受劳务一方，没有提供必要的安全保障，也未采取相应的安全措施预防事故的发生，在安全条件和劳动防护方面存在缺陷，因此被判定对马某的损害后果承担70%的责任。
提供劳务一方的责任：
- 同样根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供劳务一方在劳务过程中也有义务注意自身安全，避免危险的发生。如果工人因自身疏忽大意或未尽到审慎安全注意义务而导致受伤，那么工人也需要承担一定的责任。
- 举例：在上述案例中，马某作为完全民事行为能力人，应当知道在工作过程中存在一定的安全风险，并应采取措施尽力避免。但马某在邱某提醒其不要上树采摘苹果的情况下仍然上树采摘，存在疏忽大意，因此被判定对损害后果承担30%的责任。
二、劳务关系不明确或存在争议时
- 如果雇主和工人之间对劳务关系的存在或性质存在争议，那么责任划分将更加复杂。在这种情况下，法院将根据双方提供的证据和事实情况来判定劳务关系是否存在，以及双方各自的过错程度。
- 举例：如温宿县人民法院审理的另一起案例中，温某辩称其将果园中采摘香梨等劳务承揽给了周某，赵某系周某雇佣的工人，与温某之间不存在任何劳务关系。但温某未出示证据证明其与周某之间存在劳务承包关系，且赵某等人劳务成果的最终受益人为温某。因此，法院认定赵某与温某之间存在劳务关系，并判令温某承担70%的赔偿责任，赵某承担30%的赔偿责任。
三、特殊情况下的责任划分
- 如果工人受伤是由于第三人的原因造成的，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，由第三人承担侵权责任。但是，如果接受劳务一方对损害的发生也有过错的，那么需要承担与其过错相应的责任。
- 举例：假设在采摘过程中，由于另一名工人的疏忽导致梯子倒塌，从而使正在采摘的工人受伤。在这种情况下，如果接受劳务一方未能提供安全的梯子或未对工人进行必要的安全培训，那么接受劳务一方也需要承担一定的责任。
建议与提醒：
- 作为雇主，在雇人采摘时，应确保提供必要的安全保障和劳动防护措施，以降低工人受伤的风险。
- 作为工人，在提供劳务过程中，应提高自身的安全保护意识，遵守安全操作规程，避免危险的发生。
- 如果发生工人受伤的情况，双方应首先尝试通过协商解决赔偿事宜。如果协商不成，可以寻求法律途径解决争议。
如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。