当退休人员与用人单位签订劳动合同并发生离职纠纷时，处理这一问题需要细致且有条理地进行。以下是一份清晰、详细且有深度的解答，希望能帮助您有效应对此类纠纷：
一、明确法律关系与纠纷类型
首先，需要明确退休人员与用人单位之间的法律关系。根据我国相关法律规定，若退休人员已享受基本养老保险待遇，其与用人单位之间的关系通常转变为劳务关系，而非劳动关系。此时，若发生纠纷，应依据《中华人民共和国民法典》合同编等相关法律法规来处理。纠纷类型可能包括劳务合同纠纷或侵权纠纷，具体取决于纠纷的性质和原因。
二、协商与调解
协商：
- 退休人员应首先尝试与用人单位进行友好协商，明确自己的诉求，如欠薪金额、离职补偿等。
- 协商过程中，保持冷静和理性，寻求双方都能接受的解决方案。
调解：
- 若协商未果，可以向所在单位的劳动争议调解委员会或其他具有调解职能的组织申请调解。
- 提交调解申请，并配合调解委员会的工作，参与调解过程，努力促成和解协议。
三、仲裁与诉讼途径
劳动仲裁（特定情形下）：
- 通常情况下，退休人员不受《劳动法》调整，因此劳动仲裁可能不是首选途径。
- 但若能证明存在事实劳动关系（如未办理退休手续仍实际工作），且符合劳动仲裁的受理条件，可尝试申请劳动仲裁。
- 注意劳动仲裁的时效要求，需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。
民事诉讼：
- 若劳动仲裁不适用或调解未果，退休人员可以向人民法院提起民事诉讼。
- 起诉前，需收集充分证据，如劳务合同、工资支付记录、工作记录、医疗诊断证明等，以支持自己的主张。
- 撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由，向被告住所地或合同履行地基层人民法院提起诉讼。
- 参与庭审过程，等待法院判决，并履行判决结果或根据判决结果进行后续操作。
四、法律援助与支持
工会帮助：
- 若原单位为工会会员单位，退休人员可请求工会提供法律咨询或协助调解。
法律援助：
- 经济困难或需要专业法律支持的退休人员，可以向当地法律援助机构申请免费律师服务。
社保部门咨询：
- 若纠纷涉及养老金、医保等社保问题，可向社会保险经办机构寻求指导和帮助。
五、注意事项
证据留存：
- 在处理纠纷过程中，退休人员应妥善保留所有与纠纷相关的书面材料、聊天记录、证人证言等证据。
- 证据是维护自己权益的关键，务必确保证据的完整性和真实性。
合同签订：
- 退休人员在与用人单位签订劳务合同时，应明确约定合同内容，包括工作内容、报酬、工作时间、休息休假等条款。
- 避免合同条款不明确而引发的后续纠纷。
时效意识：
- 注意诉讼时效（一般为三年）和劳动仲裁时效（一年），避免因超期而丧失胜诉权。
- 及时行使自己的权利，不要拖延处理纠纷的时间。
理性维权：
- 在处理纠纷过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 通过合法途径维护自己的权益，尊重法律程序和判决结果。
综上所述，退休人员与用人单位签订劳动合同并发生离职纠纷时，应明确法律关系与纠纷类型，优先通过协商与调解解决纠纷。若协商与调解未果，可考虑仲裁与诉讼途径，并寻求法律援助与支持。同时，注意证据留存、合同签订、时效意识和理性维权等事项，以确保自己的合法权益得到有效保障。