结论：在未签订书面建设工程合同且甲方打款不足的情况下，乙方并非可以随意停工，需根据具体情况判断停工的合法性及可能面临的法律后果。以下从不同角度进行分析：
一、合同形式与法律效力
口头合同或事实合同：
- 尽管未签订书面合同，但如果双方已经实际履行了建设工程的主要义务（如乙方已进场施工、甲方已支付部分款项等），则可能构成口头合同或事实合同。根据《民法典》的相关规定，口头合同或事实合同同样具有法律效力，双方应按照约定履行各自义务。
书面合同的重要性：
- 书面合同能够明确双方的权利义务、工程范围、价款支付方式等关键条款，有助于减少纠纷。在未签订书面合同的情况下，双方的权利义务可能难以明确界定，增加了纠纷的风险。
二、甲方打款不足的法律后果
乙方有权要求支付：
- 如果甲方打款不足，乙方有权要求甲方按照约定支付剩余款项。这是乙方作为承包人的基本权利。
停工的合法性：
- 并非随意停工：乙方不能仅因甲方打款不足就随意停工。停工可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
- 合法停工的情形：如果甲方打款不足导致乙方无法继续施工（如无法购买材料、支付工人工资等），且乙方已向甲方发出书面通知要求支付剩余款项但甲方仍未支付，此时乙方可能享有合法停工的权利。但停工前应确保已履行了必要的通知义务，并保留好相关证据。
三、停工可能面临的法律后果
违约责任：
- 如果乙方未经合法理由擅自停工，可能构成违约行为，需要向甲方承担违约责任，包括赔偿甲方因此遭受的损失等。
工程进度与工期延误：
- 停工可能导致工程进度延误，进而影响整个项目的完成时间。如果合同中约定了工期延误的违约责任，乙方可能需要承担相应的责任。
证据保留与维权：
- 无论乙方是否停工，都应保留好与甲方沟通、催款、施工进度等相关证据。这些证据在后续可能发生的纠纷中至关重要，有助于乙方维护自己的合法权益。
四、建议与措施
与甲方协商：
- 在发现甲方打款不足时，乙方应首先与甲方进行协商，明确剩余款项的支付时间和方式。通过友好协商解决纠纷是最为理想的方式。
发出书面通知：
- 如果协商无果，乙方应向甲方发出书面通知，要求支付剩余款项并明确停工的后果。书面通知应保留好送达证据（如邮寄回执、电子邮件发送记录等）。
寻求法律援助：
- 如果甲方仍不支付且乙方认为自己的权益受到侵害，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），了解具体的法律途径和维权策略。
总结：在未签订书面建设工程合同且甲方打款不足的情况下，乙方应谨慎处理停工问题。停工并非随意为之，需要确保合法性和必要性，并保留好相关证据。如有需要，可以随时向我咨询具体的法律问题。