乙方不能仅因甲方合同没有签订就停工。下面我来详细解释一下这个结论：

首先，从合同法的角度来看，合同的成立需要双方当事人的意思表示一致，并通常需要通过书面的形式来固定这种意思表示。如果甲方尚未签订合同，那么意味着双方之间的合同关系尚未正式确立。在这种情况下，乙方如果擅自停工，可能会构成违约行为，因为停工可能违反了双方之前可能存在的口头约定、行业惯例或者诚信原则。

其次，即使甲方未签订合同，乙方也应当通过合法途径来维护自己的权益。例如，可以与甲方进行协商，要求甲方尽快签订合同；或者如果甲方拒绝签订合同，乙方可以考虑通过法律途径来追究甲方的缔约过失责任。缔约过失责任是指在合同订立过程中，一方因违背其依据的诚实信用原则所产生的义务，而致另一方的信赖利益的损失，应承担的损害赔偿责任。

最后，乙方在决定是否停工时，还应当考虑到停工可能带来的后果。停工不仅会影响乙方的生产进度和收益，还可能对甲方的业务造成不良影响，甚至可能引发双方之间的诉讼纠纷。因此，乙方在采取停工措施之前，应当充分权衡利弊，并尽可能通过协商和法律途径来解决问题。

综上所述，乙方不能仅因甲方合同没有签订就停工。乙方应当通过合法途径来维护自己的权益，并在决定是否停工时充分权衡利弊。如果乙方在合同纠纷方面遇到任何问题，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。