针对您提出的“年龄超过60岁且一直在岗，是否可以开离职证明”的问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，离职证明的开具通常与员工是否正式离职、解除或终止劳动合同有关，而并非直接与年龄相关。也就是说，无论员工年龄多大，只要其与用人单位之间的劳动关系已经正式解除或终止，用人单位就有义务为其开具离职证明。
针对您的情况，虽然您年龄已经超过60岁，但如果您仍然在岗且未与用人单位解除或终止劳动合同，那么从法律上讲，您并未正式离职，此时用人单位可能不会直接为您开具离职证明。然而，如果您因为达到法定退休年龄、个人原因或其他原因，已经与用人单位协商一致并正式解除了或终止了劳动合同，那么用人单位就应当为您开具离职证明。
此外，我还想补充一些相关信息以供参考：
法定退休年龄：根据《中华人民共和国社会保险法》及相关规定，男职工的法定退休年龄通常为60周岁，女职工则根据具体情况可能为50周岁或55周岁。达到法定退休年龄后，员工有权享受基本养老保险待遇，但这并不意味着自动离职，除非与用人单位有特别约定。
离职证明的作用：离职证明是员工与用人单位解除或终止劳动关系后的重要证明文件，它对于员工后续求职、办理社保转移等手续都具有重要作用。
离职手续的办理：如果您确实需要离职并开具离职证明，建议您先与用人单位进行沟通协商，明确离职时间、离职原因等关键事项，并按照用人单位的要求办理相关离职手续，如交接工作、归还公司财物等。
综上所述，年龄超过60岁且一直在岗的员工，在正式解除或终止劳动合同后，是有权要求用人单位开具离职证明的。如果您有这方面的需求，建议您与用人单位进行积极沟通并按照相关流程办理。