饭店使用人名是否构成侵权，需根据具体情况判断，关键在于是否侵犯了他人的合法权益，如商标权、姓名权或企业名称权等，以及是否会导致消费者产生混淆误认。以下是对此问题的详细分析：
一、可能构成侵权的情况
侵犯商标权：
- 如果该人名已被注册为商标，且饭店在未经商标注册人许可的情况下，在同一种商品（即餐饮服务）或类似商品上使用与其注册商标相同或近似的名称，那么这种行为就可能构成商标侵权。例如，若“张亮麻辣烫”已注册为商标，其他饭店未经许可使用相同或近似名称提供类似服务，即可能构成侵权。
侵犯姓名权：
- 如果饭店使用的人名是某个知名人士或具有特定社会影响力的人的名字，且这种使用未经该人同意，同时可能误导消费者认为该饭店与该知名人士有某种关联或得到其认可，那么这种行为可能侵犯该人的姓名权。不过，这种情况相对较少，且需要具体分析使用方式、目的和后果等因素。
侵犯企业名称权：
- 如果饭店使用的人名与另一家已存在的、具有一定影响力的饭店名称相同或近似，且这种使用可能导致消费者产生混淆误认，认为两家饭店存在关联或为同一经营者，那么这种行为可能构成对企业名称权的侵犯。例如，若“老王家饭店”在当地已有较高知名度，另一家新开的饭店也使用“老王家”作为名称，就可能构成侵权。
不正当竞争：
- 根据《中华人民共和国反不正当竞争法》，经营者不得实施混淆行为以引人误认为是他人商品或与他人存在特定联系。如果饭店使用人名是故意模仿知名品牌的名称、装潢等，造成消费者混淆，即使未直接侵犯商标权、姓名权或企业名称权，也可能因不正当竞争而构成侵权。
二、不构成侵权的情况
名称未注册且无一定影响力：
- 如果饭店使用的人名既未被注册为商标，也未在市场上形成一定的知名度和影响力，且消费者不会因此产生混淆误认，那么这种行为一般不构成侵权。例如，不同地区的两家小饭店都使用“小李家”作为名称，由于地域和影响力的限制，通常不被认定为侵权。
有合法来源或合理使用：
- 如果饭店使用人名有合法的来源，如该人名是饭店经营者的真实姓名，或者该人名具有地方特色、文化背景等，且使用该名称是合理的，那么这种行为可能不构成侵权。例如，一些以经营者姓名命名的传统餐馆，如“王记饺子馆”，通常被视为对经营者个人品牌的合理使用。
三、实际操作建议
- 进行前期查询：在开店前，建议进行商标查询和企业名称查询，确保所选名称未被他人注册或使用，以避免潜在的侵权风险。
- 尊重他人权益：在使用人名作为饭店名称时，应尊重他人的商标权、姓名权和企业名称权等合法权益，避免未经许可的使用或模仿。
- 及时采取措施：如发现自身权益被侵犯，应及时采取法律措施维护自身合法权益，包括向相关部门投诉、提起诉讼等。
综上所述，饭店使用人名是否构成侵权需根据具体情况判断。在实际操作中，建议饭店从业者加强法律意识，做好前期查询工作，并尊重他人的合法权益，以确保自身经营活动的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。