针对您提出的“未毕业试用期需要签订什么”的问题，这主要涉及到试用期与实习期的区别以及相应的合同签订问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确试用期与实习期的本质区别。试用期是劳动者与用人单位建立劳动关系后，为了相互了解、选择而约定的考察期，它包含在劳动合同期限内。而实习期则主要是针对在校学生，通过实践活动提升自身素质，与用人单位之间并未建立正式的劳动关系。

对于未毕业的学生在试用期的情况，实际上，如果您已经与用人单位达成了用工意向，并且开始实际工作，那么您与用人单位之间就已经建立了劳动关系。根据《劳动合同法》的规定，无论是否约定试用期，用人单位都应当自用工之日起一个月内与您订立书面劳动合同。因此，在未毕业但处于试用期的情况下，您需要与用人单位签订的是书面劳动合同。

这份劳动合同应当明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。同时，如果双方约定了试用期，那么试用期也应当包含在劳动合同期限内，并且试用期的期限应当符合《劳动合同法》的规定，即劳动合同期限在3个月以上1年以内的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限在1年以上3年以内的，试用期不得超过二个月；劳动合同期限在3年以上或者无固定期限劳动合同的，试用期不得超过6个月。

另外，如果您只是处于实习期，尚未与用人单位建立正式的劳动关系，那么您可以与用人单位签订实习合同。实习合同主要明确实习期间双方的权利和义务，如实习内容、实习时间、实习报酬等，但它并不等同于劳动合同，不受《劳动法》及其相关规定的全面调整。

综上所述，未毕业但在试用期的情况下，您需要与用人单位签订的是书面劳动合同，以确保您的合法权益得到保障。如果您只是处于实习期，那么您可以与用人单位签订实习合同。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。