未毕业学生入职，一般签订实习协议；若符合劳动关系特征，也可签订劳动合同。具体分析如下：

1. 实习协议

   • 适用情形：未毕业学生到用人单位参加实习，通常属于教学实习或毕业实习的范畴。教学实习是学校教学计划的一个组成部分，是为了培养学生的实践能力和专业技能而安排的；毕业实习则是在学生即将毕业前，为了让学生更好地适应社会、了解职场而进行的实践活动。在这种情况下，学生与用人单位之间一般不构成劳动关系，双方签订实习协议较为合适。
   • 协议内容：实习协议主要明确实习期限、实习内容、实习报酬（如有）、双方的权利义务、保密条款、知识产权归属等事项。例如，实习期限可以根据学校的实习安排和用人单位的需求来确定，一般为几个月到一年不等；实习内容应与学生的专业相关，由学校和用人单位共同协商确定；实习报酬可以根据用人单位的实际情况和学生的劳动付出来约定，有的用人单位可能会给予一定的生活补贴或交通补贴等。
   • 法律依据：目前并没有专门的法律法规对实习协议进行详细规范，但根据《民法典》等相关法律的规定，实习协议属于民事合同的一种，双方应当遵循平等、自愿、公平、诚实信用的原则签订和履行协议。如果一方违反协议约定，给对方造成损失的，应当承担相应的赔偿责任。

2. 劳动合同

   • 适用情形：如果未毕业学生已经完成了学业，取得了毕业证书，或者虽然尚未毕业但已经满足了法律规定的建立劳动关系的主体资格（如年满16周岁），并且与用人单位之间形成了事实上的劳动关系，即用人单位对劳动者进行了管理，劳动者为用人单位提供了有报酬的劳动，那么双方应当签订劳动合同。例如，一些学生在毕业前就已经找到了工作，并且提前到用人单位上班，与用人单位建立了稳定的用工关系，这种情况下就应当签订劳动合同。
   • 合同内容：劳动合同应当具备用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款。与实习协议相比，劳动合同的内容更加详细和严格，对双方的权利义务规定得更加明确。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果未毕业学生与用人单位之间构成劳动关系，用人单位不签订劳动合同将面临法律风险。