国企酒店为员工设定销售任务是否合法，需分情况讨论：
若销售任务作为绩效考核的一部分，且符合劳动合同及规章制度：
- 在这种情况下，国企酒店为员工设定销售任务通常是合法的。销售任务可以作为员工绩效考核的一个指标，用于评估员工的工作表现，并据此决定薪酬、晋升等。但关键在于，这一设定必须明确包含在劳动合同中，或者是在酒店规章制度中有明确规定，并且这些规定已经通过合法程序（如职工代表大会或全体职工讨论）制定并公示。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
若销售任务设定不合理，如任务过重、缺乏合理性或公平性：
- 如果销售任务设定得过于苛刻，超出了员工的合理能力范围，或者缺乏公平性和合理性，那么这种设定可能构成对员工权益的侵犯。员工有权对不合理的销售任务提出异议，并可以通过合法途径维护自己的权益。
- 法律后果：如果员工认为销售任务设定不合理，并因此遭受了损失（如工资减少、被解雇等），他们可以向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，甚至向人民法院提起诉讼。
若销售任务与劳动合同内容相悖，或未经合法程序制定：
- 如果销售任务与劳动合同中明确约定的内容相冲突，或者酒店规章制度中关于销售任务的规定未经合法程序制定并公示，那么这些规定可能无效。员工有权拒绝执行不合理的销售任务，并要求酒店按照劳动合同和规章制度履行义务。
- 建议：对于员工而言，如果认为销售任务设定不合理或存在违法行为，建议首先与酒店进行沟通协商，寻求解决方案。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动争议调解仲裁。
总结与建议：
国企酒店为员工设定销售任务是否合法，取决于销售任务是否作为绩效考核的一部分、是否符合劳动合同及规章制度、是否设定合理以及是否经过合法程序制定。如果员工对销售任务有异议，建议首先与酒店沟通协商，并保留好相关证据（如劳动合同、规章制度、销售任务通知等）。如有需要，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。