结论：开车碰到外卖骑手后离开现场，是否构成逃逸，需根据具体情况判断，但一般情况下很可能被认定为逃逸行为。以下从不同角度为你详细分析：
一、逃逸的认定标准
根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交通肇事逃逸是指发生交通事故后，交通事故当事人为逃避法律追究，驾驶车辆或者遗弃车辆逃离交通事故现场的行为。这里的关键在于两点：一是明知发生了交通事故；二是为了逃避法律追究而逃离现场。
明知发生事故：如果你在开车过程中确实碰到了外卖骑手，且你应当能够感知到这一碰撞（比如听到碰撞声、看到骑手摔倒等），那么你就属于“明知发生事故”的情形。
逃避法律追究：如果你在明知发生事故后，没有停车查看骑手伤势、没有报警、没有留下联系方式等，而是直接驾车离开现场，那么你的行为就很可能被认定为“为了逃避法律追究而逃离现场”。
二、可能面临的法律后果
行政处罚：如果被认定为逃逸，你将面临交警部门的行政处罚，包括罚款、扣分、吊销驾驶证等。具体处罚力度会根据事故的严重程度、你的逃逸行为对事故处理造成的影响等因素来综合判断。
刑事责任：如果事故造成了严重后果（比如骑手重伤或死亡），且你的逃逸行为被认定为情节恶劣，那么你还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，交通肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
三、特殊情况下的处理
当然，也存在一些特殊情况，比如你可能确实没有感知到碰撞的发生，或者你在离开现场后很快意识到可能发生了事故并主动返回现场处理等。在这些情况下，你的行为可能不会被认定为逃逸。但是，这需要你提供充分的证据来证明你的不知情或主动返回的行为。
四、建议与提醒
立即停车查看：一旦发生碰撞事故，无论对方是谁，都应立即停车查看伤势情况，并报警处理。这是每个驾驶员应尽的基本义务。
保留证据：在事故现场，尽量保留好相关证据，比如拍照、录像、记录对方联系方式等。这些证据在后续的事故处理中可能会起到关键作用。
主动配合处理：在事故处理过程中，要主动配合交警部门的调查和处理工作，如实陈述事故经过和自己的行为情况。
如果你遇到了类似的情况或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。