结论：老人拍视频表示赠予孙子的钱，若后续发生纠纷需要起诉，核心在于明确赠予的法律效力及履行情况，并根据不同情况采取相应的法律措施。以下从多个角度为您详细分析：
一、赠予的法律效力
视频作为赠予合同的证明：
- 视频中老人明确表示赠予孙子钱款，这可以视为赠予合同的一种形式。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠予合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠予的合同。视频内容若清晰、明确，且能够证明老人的真实意愿，通常可以作为赠予合同的有效证明。
赠予合同的生效条件：
- 赠予合同自赠予人表示赠予，受赠人表示接受时生效。在视频中，若老人明确表示赠予，且孙子（或其法定代理人）在视频中或事后表示接受，则赠予合同生效。
二、起诉的条件与流程
起诉条件：
- 若赠予合同生效后，老人反悔或未履行赠予义务，孙子（或其法定代理人）有权向法院提起诉讼，要求老人履行赠予义务。
- 起诉时需提供证据证明赠予合同的存在及老人的未履行情况，如视频证据、证人证言等。
起诉流程：
- 准备证据：收集并整理视频证据、可能存在的书面赠予协议（如有）、证人证言等，以证明赠予合同的存在及老人的真实意愿。
- 撰写起诉状：明确诉讼请求（如要求老人履行赠予义务，支付赠予的钱款）、事实与理由（阐述赠予合同的生效情况及老人的未履行情况）。
- 提交法院：将起诉状及相关证据提交至有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费用。
- 参与诉讼：按照法院的通知参与庭审，陈述事实、提供证据、进行辩论等。
三、可能遇到的法律问题及建议
视频证据的效力：
- 视频证据需清晰、明确，能够证明老人的真实意愿及赠予合同的内容。若视频存在模糊、剪辑等情况，可能影响其证据效力。
- 建议：在拍摄视频时，确保画面清晰、声音清楚，并尽可能让老人在视频中明确表述赠予的意愿、金额及接受人等信息。
赠予合同的履行：
- 若赠予合同生效后，老人未履行赠予义务，孙子（或其法定代理人）有权要求老人履行。但若老人已丧失民事行为能力或死亡，则可能涉及继承等法律问题。
- 建议：在赠予合同生效后，及时与老人沟通确认赠予的履行情况。若老人未履行，可先尝试协商解决；协商无果的，再考虑通过法律途径解决。
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 建议：若发生赠予纠纷，应及时向法院提起诉讼，以免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。
进一步思考：在处理此类赠予纠纷时，除了考虑法律因素外，还应注重家庭关系的维护。建议双方在发生纠纷时，先尝试通过协商、调解等方式解决；若确实无法协商解决的，再考虑通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。