结论前置：个体工商户未与员工签订劳动合同，在双方存在事实劳动关系且发生劳动争议时，员工可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
一、个体工商户的法律地位与责任
个体工商户作为个体经济组织，在雇佣员工时必须遵守我国相关的劳动法规。根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，个体工商户属于合法的用人单位主体，自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若未签订，且双方存在事实上的劳动关系，劳动者的权益仍受法律保护。
二、事实劳动关系的认定
事实劳动关系是指即使没有签订书面劳动合同，但双方实际上已经按照劳动关系的标准履行了相应的权利和义务。这种关系可以通过多种证据来证明，包括但不限于：
- 工资支付记录：如银行转账明细、工资条等，这些记录能显示用人单位的名称、支付时间和金额等信息，是证明劳动关系的重要证据。
- 工作证、服务证：这些证件能证明劳动者在个体工商户处工作。
- 考勤记录：纸质或电子考勤记录能证明劳动者的出勤情况。
- 同事证言：了解情况的同事可以提供证言，证明劳动者与个体工商户之间存在劳动关系。
- 与个体工商户负责人的聊天记录：涉及工作安排、工资协商等内容的聊天记录也能辅助证明劳动关系的存在。
- 工作成果：如销售记录、生产的产品等，能证明劳动者为个体工商户提供了劳动。
三、劳动仲裁的适用条件与流程
适用条件：当个体工商户与劳动者之间出现劳动争议，如工资报酬、工作时间、休息休假、劳动保护、社会保险等方面的纠纷，且双方存在事实劳动关系时，劳动者可以申请劳动仲裁。
申请流程：
- 劳动者需向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据。
- 仲裁机构会根据双方提交的证据及相关法律规定进行审理。
- 若认定存在事实劳动关系且个体工商户存在违法行为（如未签订劳动合同），仲裁机构会依法作出裁决，要求个体工商户承担相应的法律责任，如支付未签劳动合同的双倍工资差额（最多11个月）等。
四、申请劳动仲裁时需注意的问题
- 证据收集：由于未签订劳动合同，劳动者应特别注意收集能够证明劳动关系存在的证据，以确保在仲裁过程中能够有力支持自己的主张。
- 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免超过时效期间。
五、其他维权途径
除了申请劳动仲裁外，劳动者还可以选择以下方式来维护自己的合法权益：
- 与个体工商户进行协商：寻求和解，达成双方都能接受的解决方案。
- 向当地劳动监察部门投诉：请求其介入调查并处理，劳动监察部门有权对违法行为进行查处。
六、建议与预防措施
- 签订书面劳动合同：为了避免不必要的法律纠纷和经济损失，个体工商户应该按照法律规定与劳动者签订书面的劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 增强法律意识：个体工商户和劳动者都应增强劳动法律意识，了解并遵守相关法律法规，以维护双方的合法权益。
综上所述，个体工商户未与员工签订劳动合同并不意味着员工的权益无法得到保障。在符合一定条件下，员工完全可以通过申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。在维权过程中，员工应充分了解相关法律法规，积极收集证据，并及时采取行动以确保自己的权益得到有效保护。如果你有任何法律问题，都可以直接向我咨询。