结论前置：在个体商户上班没有签订劳动合同且不给工资的情况下，您依然有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。只要能够提供充分的证据证明劳动关系的存在，您就可以就工资等劳动争议向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。

一、个体商户的法律地位与责任

个体商户作为个体经济组织，是合法的用人单位主体。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，个体商户与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若未签订，但双方存在事实上的劳动关系，劳动者的权益仍受法律保护。这意味着，即使没有书面合同，您与个体商户之间的劳动关系也是受法律认可的。

二、事实劳动关系的认定与证据收集

事实劳动关系是指即使没有签订书面劳动合同，但双方实际上已经按照劳动关系的标准履行了相应的权利和义务。为了证明这种关系的存在，您需要收集并保存好相关证据，包括但不限于：

1. 工资支付凭证或记录：如银行转账记录、工资条等，这些记录能显示个体商户的名称、支付时间和金额等信息，是证明劳动关系的重要证据。
2. 工作证件与考勤记录：工作证、服务证以及纸质或电子考勤记录等，都能证明您在个体商户的出勤和工作情况。
3. 同事证言与业务相关材料：了解情况的同事可以提供证言，而工作中产生的业务文件、客户订单、工作邮件等也能辅助证明劳动关系的存在。

三、劳动仲裁的适用条件与流程

1. 适用条件：当个体商户与您之间出现劳动争议，如工资报酬等方面的纠纷，且双方存在事实劳动关系时，您可以申请劳动仲裁。
2. 申请流程：
   • 您需要向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据。
   • 仲裁机构会根据双方提交的证据及相关法律规定进行审理。
   • 若认定存在事实劳动关系且个体商户存在违法行为（如未支付工资），仲裁机构会依法作出裁决，要求个体商户承担相应的法律责任，如支付拖欠的工资等。

四、可能的法律后果与赔偿

1. 双倍工资赔偿：若个体商户自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，依据《劳动合同法》第八十二条的规定，个体商户应向您每月支付二倍的工资。这一规定旨在保障您的合法权益，促使用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同。
2. 拖欠工资赔偿：对于个体商户拖欠工资的行为，仲裁机构会要求其支付拖欠的工资，并可能根据具体情况要求支付一定的赔偿金。

五、其他维权途径

除了申请劳动仲裁外，您还可以选择以下方式来维护自己的合法权益：

1. 与个体商户进行协商：尝试与个体商户进行友好协商，寻求和解的可能性。
2. 向当地劳动监察部门投诉：请求其介入调查并处理个体商户的违法行为。

总结与建议：在个体商户工作且未签订劳动合同的情况下，您依然享有申请劳动仲裁的权利。为了成功维权，建议您积极收集并保存好相关证据材料，并在规定的仲裁时效内向劳动争议仲裁委员会提出申请。同时，也建议您在日常工作中增强法律意识，了解自己的权益和义务，以便在必要时采取合适的法律措施来保护自己。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。