结论前置：个体工商户未与员工签订劳动合同，员工依然有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
一、个体工商户的法律地位与责任
个体工商户作为个体经济组织，在雇佣员工时，必须遵守我国相关的劳动法规。根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，个体工商户属于合法的用人单位主体，自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若未签订，但双方存在事实上的劳动关系，劳动者的权益仍受法律保护。
二、事实劳动关系的认定
事实劳动关系是指即使没有签订书面劳动合同，但双方实际上已经按照劳动关系的标准履行了相应的权利和义务。这种关系可以通过多种证据来证明，包括但不限于：
- 工资支付记录：如银行转账明细、工资条等，这些记录能显示用人单位的名称、支付时间和金额等信息，是证明劳动关系的重要证据。
- 工作证件与考勤记录：工作证、服务证以及纸质或电子考勤记录等，都能证明劳动者在个体工商户处的出勤和工作情况。
- 同事证言与业务相关材料：了解情况的同事可以提供证言，而工作中产生的业务文件、客户订单、工作邮件等也能辅助证明劳动关系的存在。
三、未签劳动合同的权益保障与仲裁事由
在未签订劳动合同的情况下，劳动者可以基于以下常见事由申请劳动仲裁：
- 双倍工资赔偿：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，依据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位应向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保障劳动者的合法权益，促使用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同。
- 其他劳动权益争议：除了未签订劳动合同外，双方还可能因拖欠工资、加班工资支付不足、违法解除劳动关系等其他劳动争议而申请仲裁。这些争议均属于劳动仲裁的受理范围。
四、申请劳动仲裁的流程与注意事项
申请流程：
- 劳动者需向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据。
- 仲裁机构会根据双方提交的证据及相关法律规定进行审理。
- 若认定存在事实劳动关系且个体工商户存在违法行为（如未签订劳动合同），仲裁机构会依法作出裁决，要求个体工商户承担相应的法律责任。
注意事项：
- 证据收集：由于未签订劳动合同，劳动者应特别注意收集能够证明劳动关系存在的证据，以确保在仲裁过程中能够有力支持自己的主张。
- 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免超过时效期间。
五、其他维权途径
除了申请劳动仲裁外，劳动者还可以选择以下方式来维护自己的合法权益：
- 与个体工商户进行协商，寻求和解。
- 向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
综上所述，即使在个体工商户处工作且未签订劳动合同，劳动者依然享有申请劳动仲裁的权利。为了成功维权，劳动者应积极收集并保存好相关证据材料，并在规定的仲裁时效内向劳动争议仲裁委员会提出申请。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。