认定合伙种地中偷卖粮食的数量，需结合证据收集、账目核对、证人证言、监控或痕迹鉴定等多方面综合判断。具体分析如下：

1. 证据收集是核心
   首先需明确“偷卖”行为的直接证据，例如：

   • 书面记录：合伙账目中若明确记载了粮食产量、销售数量及金额，但实际销售数量与账目不符，差额部分可能被认定为偷卖数量；
     
   • 交易凭证：偷卖者与买方的合同、收据、转账记录等，可直接证明交易数量；
     
   • 现场证据：如粮食存储地点的出入库记录、称重设备数据、运输车辆信息等，可辅助推断实际产量与销售量的差异。
     

2. 账目核对是关键
   若合伙协议约定了利润分配方式（如按产量或销售额分成），可通过以下方式核对：

   • 对比预期产量：根据种植面积、种子用量、气候条件等，推算理论产量，再与实际销售量对比；
     
   • 核对成本投入：若偷卖者通过虚报成本（如多报化肥、人工费用）掩盖利润，需结合市场价格和实际支出，剔除不合理部分后计算真实产量。
     

3. 证人证言与监控辅助

   • 其他合伙人或雇工的证言：若有人目击偷卖行为或知晓销售渠道，其陈述可作为重要参考；
     
   • 监控或痕迹鉴定：如仓库、运输路线安装了监控，或粮食包装、运输工具上留有偷卖者的指纹、DNA等，可固定证据链。
     

4. 法律程序中的推定规则
   若偷卖者拒不承认或证据不足，法院可能根据《民事诉讼法》及司法解释，适用“高度盖然性”标准：

   • 若现有证据（如账目矛盾、证人指认）能形成完整链条，使法官相信偷卖行为存在的可能性远高于不存在，即可认定数量；
     
   • 若偷卖者无法合理解释产量与销售量的差异，可能承担不利后果。
     

温馨提示：合伙纠纷中，证据的完整性和合法性直接影响认定结果。建议尽快固定现有证据（如封存账目、保存交易记录），并咨询专业律师协助调查取证，以最大限度维护自身权益。若有进一步疑问，可直接向我提问。