结论前置：您在工作7年期间未签订劳动合同且没有工资单，现在企业不干了，您确实有权要求公司进行赔偿。下面我将从多个角度为您详细分析。

1. 未签订劳动合同的赔偿：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您工作了7年都未签订劳动合同，虽然从法律上讲，超过一年未签合同，将视为已订立无固定期限劳动合同，但您仍有权要求公司支付从用工满一个月的次日起至满一年的前一日止，这11个月的双倍工资差额（扣除已支付的部分）。不过，需要注意的是，这个双倍工资的请求权有时效限制，一般是从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算一年，所以您需要尽快主张权利。

2. 未签订工资单的赔偿与证据收集：

   • 虽然未签订工资单本身并不直接导致赔偿，但它可能影响到您证明自己工资水平的证据。在没有工资单的情况下，您可以通过其他方式证明您的工资，如银行转账记录、同事证言、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于您在主张赔偿时证明自己的实际工资水平。
   • 如果因为公司未提供工资单而导致您无法证明某些权益（如加班费、奖金等），且这些权益确实存在且公司未支付，您也可以基于这些事实要求公司进行相应的赔偿。

3. 企业不干了（即企业解散或破产）时的赔偿：

   • 如果企业因为解散、破产等原因终止与您的劳动关系，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，企业应当向您支付经济补偿。经济补偿的标准是按照您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。
   • 这里的“月工资”是指您在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。如果您的工资高于当地上年度职工月平均工资三倍的，向您支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向您支付经济补偿的年限最高不超过十二年。

4. 实际操作建议：

   • 首先，您需要收集所有能证明您与公司存在劳动关系以及您工资水平的证据，如工作证、考勤记录、银行转账记录、同事证言等。
   • 其次，您可以尝试与公司进行协商，看是否能达成赔偿协议。
   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付未签订劳动合同的双倍工资差额、经济补偿等。
   • 如果对仲裁结果不满，您还可以向人民法院提起诉讼。

总结与进一步行动：您有权要求公司进行赔偿，包括未签订劳动合同的双倍工资差额（在时效内）和经济补偿。为了维护自己的权益，建议您尽快收集相关证据，并考虑通过协商、仲裁或诉讼等方式来主张自己的权利。如果您在操作过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。