针对您提出的“工头挪用农民工资怎么立案”的问题，这确实是一个涉及农民工合法权益的严重问题，需要依法进行维权。以下是我为您详细梳理的立案及维权流程：
一、初步沟通与证据收集
与工头或用人单位沟通：
- 首先，尝试与工头或用人单位进行直接沟通，明确指出挪用工资的行为是违法的，并要求其立即支付被挪用的工资。
- 在沟通过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等证据，这些将在后续的维权过程中起到关键作用。
收集相关证据：
- 除了沟通记录外，还应收集劳动合同、工资条、考勤记录等能证明劳动关系和工资被挪用的证据。
- 这些证据将有助于证明您的权益受到侵害，是后续投诉、仲裁或诉讼的重要依据。
二、向劳动监察部门投诉
准备投诉材料：
- 根据收集到的证据，准备个人身份证明材料、劳动合同、工资条、考勤记录等。
- 填写劳动监察投诉登记表，详细描述挪用工资的情况，包括时间、金额、挪用人员等信息。
提交投诉并等待处理：
- 将投诉材料提交至用人单位所在地的劳动监察大队。
- 劳动监察部门将审查投诉内容，符合立案条件的将予以立案调查。
- 查证属实后，劳动监察部门将责令用人单位限期支付工资；逾期不支付的，将面临加付赔偿金等处罚。
三、申请劳动仲裁（如投诉未果）
准备仲裁申请书：
- 写明双方信息、仲裁请求（如支付工资及相应利息、赔偿金等）、事实和理由。
- 确保仲裁请求明确、具体，事实和理由充分、合理。
提交仲裁申请并等待审理：
- 将仲裁申请书提交至劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
- 仲裁委员会将受理案件并安排开庭审理。双方当事人将进行陈述、举证、质证和辩论。
- 仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决，一般自受理之日起四十五日内完成；案情复杂可延期，但延长期限不得超过十五日。
四、向法院提起诉讼（如对仲裁结果不服或直接起诉的特殊情形）
对劳动仲裁结果不服：
- 如对劳动仲裁裁决不服，可自收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 提交起诉状和相关证据材料，人民法院将按民事诉讼程序审理并作出判决。
直接起诉的特殊情形：
- 如果您持有用人单位的工资欠条，且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议，可直接向法院起诉要求支付工资。
五、借助其他力量和途径
向工会组织求助：
- 工会是职工权益的代表者。您可以向所在单位工会或当地总工会反映情况，寻求法律援助和参与协商调解等帮助。
媒体曝光和舆论监督：
- 在合法前提下，您可以通过媒体曝光用人单位挪用工资的行为。但需确保反映情况真实准确，避免侵犯他人合法权益。
六、预防与监管建议
- 为了避免类似问题再次发生，建议您加强与企业用工行为的监管和监督意识，确保企业按时足额支付农民工工资。
- 同时，提高自身的法律意识和维权能力，加强法律法规的宣传和教育，以便在权益受到侵害时能够及时、有效地进行维权。
综上所述，工头挪用农民工资是违法行为，您应通过合法途径进行维权。在维权过程中，务必保留好相关证据，并按照上述流程逐步进行。希望这些建议能对您有所帮助。