针对您提出的“员工一直旷工，公司怎么和员工解除劳动合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、明确前提与法律依据

首先，公司要解除与旷工员工的劳动合同，必须确保公司的规章制度内容合法、经过民主程序制定，并已向员工公示或告知。这是解除劳动合同的前提和法律依据。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。

二、收集证据

在决定解除劳动合同前，公司需要收集充分的证据来证明员工存在长期旷工的事实。这些证据可以包括：

1. 考勤记录：显示员工未出勤的日期和时间。
2. 通知记录：如短信、邮件、书面通知等，证明公司已多次催促员工返岗。
3. 其他相关证据：如同事证言、监控录像等（如有）。

三、履行催告程序

在解除劳动合同前，公司应先向员工发出催告通知，要求其限期返回工作岗位。催告通知应以书面形式发送，并保留好送达凭证。催告通知中应明确指出员工的旷工事实、要求其返岗的时间以及逾期不返岗的后果。

四、作出解除决定

如果员工在催告期内仍未返岗，公司可以根据规章制度的规定，作出解除劳动合同的决定。解除决定应以书面形式作出，并载明以下事项：

1. 员工的基本信息。
2. 解除劳动合同的原因（即长期旷工）。
3. 解除劳动合同的日期。
4. 公司的名称、盖章及作出决定的日期。

五、通知员工与工会程序（如有工会）

公司应将解除劳动合同的通知及时送达给员工，并确保送达方式合法有效。同时，如果公司有工会，根据《劳动合同法》第四十三条，单方解除劳动合同前应事先将理由通知工会，并听取工会的意见。

六、出具解除劳动合同证明与办理离职手续

解除劳动合同时，公司应出具正式的解除劳动合同证明，并在规定时间内为员工办理档案和社会保险关系转移手续。同时，公司还应及时为员工结算工资，确保员工的合法权益得到保障。

七、注意事项

1. 程序合法性：整个解除过程必须严格遵守法律法规的规定，确保程序合法。任何违法解除行为都可能引发劳动争议，给公司带来不必要的法律风险。
2. 证据充分性：在解除劳动合同时，公司必须提供充分的证据证明员工存在长期旷工的事实。否则，一旦员工提起劳动仲裁或诉讼，公司可能面临败诉的风险。
3. 人性化处理：尽管员工存在旷工行为，但公司在处理此类问题时仍应保持一定的人性化和灵活性。例如，可以尝试与员工进行沟通协商，了解其旷工原因并寻求解决方案。如果员工有特殊情况或困难，公司可以考虑给予一定的帮助和支持。

综上所述，公司在处理员工旷工问题时，应严格依照法律法规和公司规章制度进行，确保程序合法、证据充分，并注重人性化处理。这样既能维护公司的合法权益，又能避免不必要的法律风险和经济损失。