结论：公司催告过一次签合同而员工未去，员工后续是否可以进行劳动仲裁，需根据具体情况判断，但员工有权就未签劳动合同可能涉及的权益问题申请劳动仲裁。
分析说明：
未签劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的惩罚性规定，旨在保护劳动者的合法权益。
员工未去签合同的情况：
- 如果公司催告员工签订劳动合同，但员工因个人原因未去签订，这并不改变公司未与员工签订劳动合同的事实。员工仍然有权就未签劳动合同可能涉及的权益问题（如双倍工资等）申请劳动仲裁。
- 然而，如果员工未去签合同是因为公司存在违法行为（如强迫劳动、拖欠工资等），导致员工不愿或不敢签订合同，那么员工在申请劳动仲裁时，还可以就公司的违法行为提出相应的诉求。
劳动仲裁的可行性：
- 员工在发现公司未与其签订劳动合同后，有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付双倍工资等权益。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
- 员工在申请劳动仲裁时，需要提供相关证据证明公司未与其签订劳动合同的事实，以及自己因此遭受的损失（如工资损失等）。
特殊情况考虑：
- 如果员工未去签合同是因为自身原因（如个人疏忽、故意拖延等），且没有合理的理由解释为何未签订合同，那么在劳动仲裁中，员工可能会面临一定的举证困难。但即便如此，员工仍然有权就未签劳动合同的事实申请仲裁，只是能否获得支持需根据具体情况判断。
- 另外，如果公司在催告员工签订合同后，员工仍然拒绝签订，且公司能够证明已经尽到了合理的催告义务，那么公司可能会在一定程度上减轻或免除未签劳动合同的法律责任。但这也需要根据具体情况和证据来判断。
行动建议：
- 如果您作为员工，发现公司未与您签订劳动合同，且您未去签订合同并非因为公司违法行为导致，建议您首先与公司沟通协商，要求公司签订合同并支付可能产生的双倍工资等权益。
- 如果沟通无果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付双倍工资等权益。在申请仲裁前，建议您收集好相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等）以证明您与公司存在劳动关系且未签订劳动合同的事实。
- 如果您作为公司方，遇到员工未去签订合同的情况，建议您及时与员工沟通了解原因，并尽到合理的催告义务。如果员工仍然拒绝签订合同，您可以考虑采取其他措施（如解除劳动关系等）以避免潜在的法律风险。但具体措施需根据具体情况和法律规定来判断。
后续思考：
- 在劳动争议中，证据的收集和保存至关重要。无论是员工还是公司方，都应该注重证据的收集和保存工作，以便在争议发生时能够提供有力的证据支持自己的主张。
- 劳动争议的处理需要遵循一定的法律程序和规定。在处理劳动争议时，建议双方都能够保持冷静和理性，通过合法途径解决争议，避免采取过激行为导致矛盾升级。
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