当顾客将变质的食品拿到市场监督局时，通常会按照以下流程和原则来处理：
市场监督局的接收与初步审查
- 市场监督局在接收到顾客提交的变质食品后，会首先进行初步的接收和登记工作，记录顾客的基本信息、购买时间、地点以及食品变质的具体情况。
- 接着，市场监督局会对提交的食品进行初步的外观和感官审查，以判断食品是否确实存在变质迹象。
进一步的调查与检验
- 如果初步审查认为食品可能存在质量问题，市场监督局会启动进一步的调查程序，可能包括要求顾客提供购买凭证、食品包装、标签等相关证据。
- 同时，市场监督局会安排对食品进行专业的检验，以确定食品是否确实变质，以及变质的程度和可能的原因。这一步骤通常涉及将食品样本送至专业的检测机构进行化验和分析。
处理结果的通知与后续行动
- 根据检验结果，市场监督局会作出相应的处理决定。如果食品确实变质，且违反了相关的食品安全法律法规，市场监督局会依法对涉事商家进行处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
- 市场监督局还会将处理结果通知给顾客，并告知顾客其享有的合法权益，如要求赔偿、退货等。如果顾客因食用变质食品而遭受了健康损害，市场监督局还会协助顾客追究商家的民事责任。
对商家的监管与预防措施
- 除了对涉事商家进行处罚外，市场监督局还会加强对该商家的日常监管，确保其今后能够遵守食品安全法律法规，防止类似事件再次发生。
- 市场监督局还会通过公开通报、发布消费警示等方式，提醒其他消费者注意食品安全问题，提高公众的食品安全意识。
作为消费者，如果您遇到了食品变质的情况，并决定向市场监督局投诉，建议您：
- 保留好购买凭证、食品包装、标签等相关证据；
- 尽可能详细地描述食品变质的情况，包括变质的时间、地点、症状等；
- 配合市场监督局的调查工作，提供必要的协助和信息。
如果您在处理此类问题时遇到任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解答和建议。