结论：以开店的名义借钱最后不还，一般情况下多属于民事债务纠纷，而非诈骗罪。但若借款人存在明显的非法占有目的，且虚构事实、隐瞒真相，则可能构成诈骗罪。以下是对此问题的详细分析：

一、民事债务纠纷的情况

1. 主观意图：如果借款人当初确实有开店的打算，或者至少部分借款用于了与开店相关的事宜，那么其借款行为可能并不构成诈骗。
2. 借款行为：借款人提供了真实的身份信息，且有还款意愿，比如有过还款承诺或部分还款行为，这也表明其并非一开始就打算不还钱。
3. 后续情况：如果借款人因经营不善、资金周转困难等合理原因未能按时还钱，这通常属于民事债务纠纷的范畴。
4. 解决方式：在这种情况下，出借人可以通过协商、调解或民事诉讼等方式要求借款人偿还借款，并可能产生逾期利息。若裁决后借款人拒不履行，将触发强制执行程序，甚至可能导致其被纳入失信人名单。

二、诈骗罪的情况

1. 客体要件：诈骗罪侵犯的是公私财物所有权。
2. 客观要件：表现为使用欺诈方法骗取数额较大的公私财物，包括虚构事实和隐瞒真相，使被害人陷入错误认识并处分财产。
3. 主体要件：一般主体，即达到法定刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人。
4. 主观要件：直接故意，并具有非法占有公私财物的目的。
5. 具体表现：
   • 借款人以开店为幌子，实际上并无真实开店意图。
   • 借款人提供虚假身份信息、虚构开店事实、隐瞒借款真实用途。
   • 借款人将借款用于个人挥霍、偿还其他债务等与开店无关的事项。
   • 借款人从一开始就没有还款的打算。

实例分析：比如，张三编造开大型超市的谎言向李四借款50万元，实际并未有任何开店行动，而是将款项用于赌博并输光，之后逃避还款责任。这种行为就可能涉嫌诈骗犯罪。

三、建议与指导

1. 判断依据：在判断是否构成诈骗时，需要综合考虑借款人的主观故意、借款用途、还款态度等多方面因素。
2. 维权方式：如果你对具体情况存在疑问，或者难以区分是民事纠纷还是诈骗犯罪，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出专业的法律建议。同时，你也可以向公安机关报案，由公安机关进行调查和认定。

综上所述，以开店名义借钱写了借条但不还钱的行为，一般属于民事债务纠纷。但在特定情况下，若借款人存在非法占有目的且实施欺诈行为，则可能构成诈骗罪。因此，在处理此类问题时，应仔细分析具体情况并采取相应的法律措施。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。