结论：借钱说去开店但部分未用于开店，并不一定就构成诈骗，是否构成诈骗需要结合具体情况来判断。

分析如下：

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物。
   • 在这个案例中，关键在于判断借款人是否从一开始就具有非法占有的目的，以及是否通过虚构开店的事实来骗取借款。

2. 部分资金未用于开店的情况：

   • 如果借款人确实将部分资金用于了开店，只是由于经营不善或其他原因导致部分资金未按照原计划使用，这通常不构成诈骗。因为借款人并没有从一开始就打算非法占有这些资金，而是由于后续情况的变化导致了资金的使用偏差。
   • 如果借款人从一开始就没有打算将借款全部用于开店，而是虚构了开店的事实来骗取借款，并且借款后将资金用于其他非法或个人消费目的，那么这种行为就可能构成诈骗。

3. 法律后果与举证责任：

   • 如果构成诈骗，借款人将面临刑事责任的追究，包括可能的刑罚和罚金。
   • 在实践中，要证明借款人构成诈骗，需要出借人提供充分的证据来证明借款人的非法占有目的和虚构事实的行为。这通常包括借款时的承诺、资金的使用情况、借款人的经济状况等证据。

4. 民事纠纷的可能性：

   • 即使不构成诈骗，如果借款人未按照约定使用借款或未按时还款，出借人仍然可以通过民事诉讼来维护自己的权益。在这种情况下，法院会根据借款合同的约定和实际情况来判断借款人的责任，并作出相应的判决。

建议：

• 如果你作为出借人遇到了这种情况，首先应该尝试与借款人进行沟通，了解资金的具体使用情况和还款计划。
• 如果沟通无果或怀疑借款人存在诈骗行为，你应该及时收集证据并咨询专业律师（即我，罗建林律师，专注于合同纠纷、经济纠纷领域），以便通过法律途径来维护自己的权益。
• 在未来的借款行为中，建议你签订详细的借款合同，明确借款用途、还款期限和违约责任等条款，以降低风险。

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