结论：以倒闭的店铺抵押并帮助经营为由借钱不还，是否构成诈骗，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的。即行为人从一开始就意图通过欺骗手段获取他人财物，并无归还的意图。
- 客观方面：实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，使被害人产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财产。
- 数额较大：诈骗的财物数额需达到法律规定的“数额较大”标准，具体标准因地区而异。
二、具体情形分析
若行为人确实意图非法占有：
- 如果行为人明知店铺已经倒闭，无法用于抵押或经营，却虚构店铺仍在运营、具有抵押价值等事实，以此骗取他人借款，且借款后并无归还意图，那么这种行为很可能构成诈骗罪。
- 例如，行为人伪造店铺的营业执照、财务报表等文件，虚构店铺的经营状况和抵押价值，骗取他人信任并借款，随后逃匿或挥霍借款，这明显符合诈骗罪的构成要件。
若行为人无非法占有目的，但因经营不善无法还款：
- 如果行为人虽然以倒闭的店铺作为抵押并声称帮助经营，但确实意图通过借款来恢复店铺经营或进行其他合法投资，只是由于市场变化、经营不善等原因导致无法按时还款，那么这种行为一般不构成诈骗罪。
- 在这种情况下，行为人可能面临的是民事上的债务纠纷，而非刑事上的诈骗犯罪。债权人可以通过民事诉讼途径来追讨借款。
三、法律建议
对于债权人：
- 在借款前，应充分了解借款人的信用状况、经营能力和抵押物的真实情况，避免盲目借款。
- 如果发现借款人存在虚构事实或隐瞒真相的行为，应及时收集证据并报警，以维护自己的合法权益。
对于借款人：
- 应诚实守信，如实告知债权人自己的财务状况和借款用途，避免虚构事实或隐瞒真相。
- 如果确实无法按时还款，应积极与债权人沟通协商，寻求解决方案，避免逃避债务或挥霍借款。
四、可能的法律后果
若构成诈骗罪：
- 行为人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
- 同时，行为人还需承担民事赔偿责任，即退赔被害人因诈骗所遭受的损失。
若不构成诈骗罪：
- 行为人将面临民事上的债务纠纷，债权人可以通过民事诉讼途径来追讨借款。
- 如果行为人拒不履行还款义务，债权人可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖财产等措施。
总结：以倒闭的店铺抵押并帮助经营为由借钱不还，是否构成诈骗需结合具体情况判断。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。