您好，针对您提出的“劳动合同签的8小时工作制，超出时间怎么算”的问题，我将结合《中华人民共和国劳动法》的相关规定，为您详细解答。

首先，需要明确的是，劳动法规定的八小时工作制是保障劳动者休息权益的核心制度。根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家明确实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时（后经国务院修订为40小时，即每日工作8小时，每周工作5天）的工时制度。

当用人单位安排劳动者超出这8小时的正常工作时间工作时，就需要按照法定标准支付加班费。具体来说：

1. 平日加班：

   • 如果用人单位安排劳动者在日法定标准工作时间以外延长工作时间，应按照不低于劳动合同规定的劳动者本人小时工资标准的150%支付加班费。
   • 例如，若您的小时工资为20元，平日加班每小时的加班费就是20×150%=30元。

2. 周末加班：

   • 如果用人单位安排劳动者在休息日工作且不能安排补休，应支付不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%作为加班费。
   • 如您日工资为200元，周末加班一天且未安排补休，则当天的加班费就是200×200%=400元。

3. 法定节假日加班：

   • 如果用人单位安排劳动者在法定休假节日工作，需支付不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%作为加班费。
   • 假设您的小时工资为25元，在法定节假日加班一小时，则加班费就是25×300%=75元。

关于加班费的计算方式，通常是以劳动者的正常小时工资或日工资为基数。具体计算方式如下：

• 平日延长工作时间的加班工资：（实际工作时间-8小时）×小时工资×150%
• 周末加班工资：日工资×200%
• 法定节假日加班工资：日工资×300%

其中，日工资的计算方式为：月工资收入÷月计薪天数（月计薪天数=（365天-104天）÷12月=21.75天）。

此外，我还想提醒您，作为劳动者，在加班时应妥善保留加班记录、工资条等相关证据，以便在发生争议时维护自己的合法权益。如果用人单位未按照法律规定支付加班费，您可以采取以下措施：

1. 与用人单位协商，要求其按法律规定支付加班费。
2. 向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权调查并责令用人单位支付拖欠的加班费。
3. 申请劳动仲裁，要求用人单位支付加班费及可能的经济补偿；对仲裁结果不服的，可向人民法院提起诉讼。

综上所述，劳动法对于超出八小时工作时间的加班费支付有明确规定，旨在保障劳动者的合法权益和合理劳动时间。希望我的解答能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。