当用人单位未与劳动者签订劳动合同时，针对计件工资的计算标准问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

一、工资数额的确定原则

1. 有明确约定时：

   • 如果双方对于计件工资有明确的约定，比如每件产品的单价、计件的数量标准等，那么应当严格按照这些约定来计算工资。这种约定可以是书面的，也可以是口头的，但口头约定需要确保内容清晰、无歧义，并且在实际操作中能够得到双方的认可。

2. 无明确约定时：

   • 若双方没有明确的计件工资约定，那么工资的计算就需要参照同岗位、同行业、同等技能水平的工资标准。这通常意味着，你可以通过了解市场上类似岗位的计件工资水平，或者参考公司内部其他相似岗位的工资标准，来合理确定自己的工资水平。
   • 同时，工资支付周期和支付方式也应遵循行业惯例或双方之前的约定。比如，如果公司通常按月支付工资，那么你的计件工资也应该按月结算。

二、双倍工资赔偿的可能性

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同，那么用人单位需要向你每月支付双倍的工资。这一规定同样适用于计件工资的情况。
• 双倍工资的计算期间是从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日。这意味着，如果你在这段时间内提供了劳动，但用人单位没有与你签订劳动合同，那么你有权要求用人单位支付双倍的工资。
• 双倍工资的计算基数通常是你的应得工资，包括计件工资以及可能的奖金、津贴和补贴等货币性收入。但需要注意的是，支付周期超过一个月的劳动报酬等特殊项目通常不计入双倍工资的计算基数。

三、劳动者权益保护与维权途径

• 即便没有签订劳动合同，你的合法劳动报酬权益仍然受到法律的保护。如果用人单位拒绝支付你应得的计件工资，或者未按照约定支付双倍工资，你有权采取合法措施来维护自己的权益。
• 在维权过程中，你可以先与用人单位进行协商，尝试通过友好沟通来解决问题。如果协商不成，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。在必要时，你还可以考虑提起诉讼。

四、证据收集的重要性

• 在维权过程中，证据的收集与保存至关重要。你需要收集能够证明你与用人单位之间存在劳动关系、以及能够证明你的工资标准的相关证据。
• 这些证据可能包括考勤记录、工作证、工资支付记录（如银行转账记录）、同事证言以及能证明你工作量和计件工资标准的其他相关材料。这些证据将在你主张权利时起到至关重要的作用，有助于你有效维护自己的合法权益。

综上所述，当用人单位未与你签订劳动合同时，你的计件工资计算应遵循双方约定或法定标准，并可能涉及双倍工资的赔偿。你应充分了解自己的权益，并在必要时采取合法途径来维护自己的合法权益。