关于您提出的“计件工资如何计算未签订合同二倍工资”的问题，这实际上涉及到了两个核心点：一是计件工资作为工资构成的一部分，在计算双倍工资时的处理方式；二是未签订劳动合同双倍工资的具体计算方法和相关法律规定。下面，我将结合这两点，为您进行详细解答。

一、计件工资在计算双倍工资时的处理

计件工资是劳动者工资的一种形式，它根据劳动者完成的合格产品数量或作业量，按照预先规定的计件单价来计算。在计算未签订劳动合同的双倍工资时，计件工资应作为劳动者应得工资的一部分，纳入计算基数。也就是说，双倍工资的计算基数不仅包括计时工资，还包括计件工资、奖金、津贴和补贴等所有货币性收入。

二、未签订劳动合同双倍工资的具体计算方法和相关法律规定

1. 法律依据： 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 计算期间：

   • 起算时间：从用工之日起满一个月的次日开始计算。
   • 截止时间：
     • 若在此期间内补订了书面劳动合同，则截止时间为补订书面劳动合同的前一日。
     • 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，截止时间为用工之日起满一年的前一日。自用工之日起满一年的当日视为已订立无固定期限劳动合同，此时无需再支付双倍工资。

3. 计算方法：

   • 计算基数：劳动者的应得工资，包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴等所有货币性收入。
   • 计算公式：双倍工资差额 = 月工资基数 × 未签合同月数。其中，未签合同月数按自然月计算，不足整月的按天折算。

4. 举例说明： 假设您是一名计件工资制的劳动者，于2023年1月1日入职某公司，公司一直未与您签订劳动合同。您每月的计件工资平均为5000元（包括奖金、津贴等货币性收入）。若您于2023年12月31日申请劳动仲裁要求公司支付未签订劳动合同的双倍工资，则：

   • 起算时间为2023年2月1日（用工之日起满一个月的次日）。
   • 截止时间为2023年12月31日（用工之日起满一年的前一日）。
   • 计算期间共11个月。
   • 公司应支付给您的未签订劳动合同双倍工资为：5000元/月 × 11月 = 55000元。

三、注意事项

1. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，建议您尽早主张权利，避免因时效过期而丧失胜诉权。
2. 证据收集：在申请劳动仲裁或提起诉讼时，您需要提供证明劳动关系存在以及未签订劳动合同的事实的证据，如工牌、考勤记录、银行流水、工作邮件、沟通记录等。
3. 维权途径：您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。

综上所述，计件工资在计算未签订劳动合同的双倍工资时，应作为劳动者应得工资的一部分纳入计算基数。同时，您需要了解相关的法律规定和计算方法，以便在必要时通过法律途径维护自己的权益。