结论：员工提前1小时离岗吃饭，公司直接开除是否违法，需根据具体情况判断，一般情况下可能构成违法解除劳动合同，但若员工行为严重违反公司规章制度或造成重大损失，公司开除可能合法。
一、一般情况下公司直接开除可能违法
法律依据：
- 根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。但这里的“严重违反”需要达到一定的程度，且规章制度需经过民主程序制定并公示，对员工具有约束力。
- 若员工仅是提前1小时离岗吃饭，并未造成公司重大损失或严重影响公司正常运营，且公司规章制度中未明确规定此类行为属于“严重违反”，则公司直接开除员工可能构成违法解除劳动合同。
法律后果：
- 若公司违法解除劳动合同，员工有权要求公司继续履行劳动合同或者支付赔偿金。赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
二、特殊情况下公司开除可能合法
员工行为严重违反规章制度：
- 若公司规章制度中明确规定，员工未经批准擅自离岗属于严重违反规章制度的行为，且该规章制度已经过民主程序制定并公示，对员工具有约束力。在此情况下，员工提前1小时离岗吃饭，公司有权依据规章制度开除员工。
员工行为造成公司重大损失：
- 若员工提前离岗吃饭的行为导致公司遭受重大损失，如因员工离岗导致生产线停工、客户流失等，公司有权依据《劳动合同法》的相关规定，以员工严重失职、营私舞弊，给用人单位造成重大损害为由，解除劳动合同。
三、建议
对于员工：
- 若认为公司开除行为违法，可收集相关证据（如工作记录、规章制度、开除通知等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。
对于公司：
- 在制定规章制度时，应明确规定员工擅自离岗等行为的处理方式和后果，确保规章制度经过民主程序制定并公示。
- 在解除劳动合同时，应确保有充分的证据证明员工行为严重违反规章制度或造成公司重大损失，避免违法解除劳动合同的风险。
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