关于您提出的“饭店转让后是否可以去要上一个老板的欠款”这一问题，这确实是一个涉及法律知识点的问题，以下是我为您提供的详细解答：

结论概述： 一般情况下，饭店转让后，您作为新经营者并不直接继承上一个老板的债务关系，也就是说，您通常没有法律义务去偿还上一个老板的欠款。但具体是否可以追讨或承担相关债务，还需根据具体情况来判断。

详细解释：

1. 债务的相对性：

   • 债务是特定的债权人与债务人之间的法律关系。在饭店原经营过程中产生的债务，原则上仅约束原经营者与债权人，不会自动转移给您这位新接手的人。
   • 如果转让合同中没有特别约定您需承担原经营者的债务，那么您通常无需承担这些债务。

2. 特殊情形的考虑：

   • 债务转移协议：如果原经营者、您（新经营者）和债权人三方共同签订了债务转移协议，明确约定将原饭店的债务转移给您承担，那么您就需要按照协议来履行这些债务。
   • 店铺性质与登记信息：如果饭店是个体工商户，且在转让过程中营业执照等登记信息未变更，仅变更了实际经营者，那么从外部法律关系看，登记的经营主体未变。在这种情况下，债权人可能会基于信赖关系要求您承担原饭店的债务。
   • 财产混同：如果您在接手饭店后，将饭店财产与个人财产混同使用，导致无法区分，那么在涉及债务纠纷时，债权人有可能主张您对原饭店的债务承担责任。

3. 您的权利与行动建议：

   • 追讨欠款：如果您认为上一个老板的欠款与您无关，且没有上述特殊情形，那么您通常没有法律义务去追讨这些欠款。但如果您与上一个老板有某种协议或约定，且该协议或约定涉及到您有权追讨其欠款，那么您可以根据协议或约定来行动。
   • 风险防范：为避免未来产生不必要的法律纠纷，建议您在签订转让合同时明确约定原饭店债务的承担问题，并对原饭店的经营和财务状况进行全面调查，了解是否存在潜在债务风险。
   • 法律咨询：如果您对合同条款的法律效力或存在其他疑虑，建议咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保护。

综上所述，饭店转让后您是否需要承担或追讨上一个老板的欠款取决于具体情况。在签订转让合同时，请务必谨慎审查合同条款，并采取必要措施防范潜在债务风险。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时咨询专业律师。