结论：赌场没当场被抓且没有赌资视频的情况下，仍然有可能定罪，但关键在于是否能收集到充分且有效的证据来证明赌博行为的存在以及行为人的主观故意和营利目的。

详细分析：

1. 定罪的可能性与条件

   • 证据链完整：即使没有直接抓获赌博现场或赌资视频，如果公安机关能够调查并获取到一系列相互印证、形成完整证据链的证据，依然可以对嫌疑人进行定罪。这些证据可能包括证人证言（如赌客或周边居民的证言）、物证（如赌博工具）、书证（如通讯记录、财务记录）、视听资料（如监控录像片段、照片等，尽管没有直接赌资视频，但其他相关视听资料也可能有用）以及犯罪嫌疑人的供述和辩解（如果与其他证据相互印证）。

   • 法律推定规则：在特定情况下，根据法律规定的推定规则，即使没有直接证据，法院也可能结合其他间接证据（如赌博前科、频繁与赌博人员往来、资金往来异常等）推定赌博行为存在。

   • 主观故意与营利目的：除上述证据外，还需证明行为人在主观上具备直接故意，并具有获取金钱利益的明确意图，这是赌博罪构成的重要条件。

2. 不能定罪的情况

   • 证据不足：若没有现场证据，且其他证据无法达到“证据确实、充分”的标准，根据“疑罪从无”原则，不能认定被告人有罪。仅依靠模糊传闻或未经证实的举报是不足以定罪的。

3. 证据的要求与合法性

   • 证据的充足性和有效性：是定罪的关键。证据必须能够清晰、明确地证明赌博行为的存在以及行为人的主观故意和营利目的。

   • 证据的合法性：证据的收集必须严格遵守法律规定，通过非法手段收集的证据将被依法排除，不得作为定案依据。

4. 实际案例与法律应用

   • 在实际操作中，司法机关会综合考虑各类证据，包括证人证言、物证、书证、视听资料等，来形成完整的证据链。例如，如果有多名赌客指认某人为赌场组织者，且提供了赌场地点、运营时间等详细信息，同时公安机关还查获了赌博工具、账本等物证，以及与赌场运营相关的通讯记录和财务记录，那么即使没有直接抓获赌博现场或赌资视频，也足以对嫌疑人进行定罪。

5. 给当事人的建议

   • 积极配合调查：如果当事人被怀疑涉及赌博行为，应积极配合公安机关的调查，如实陈述事实，提供有助于查明真相的线索和证据。

   • 寻求法律帮助：在面临法律指控时，当事人有权寻求专业的法律帮助。作为专业律师，我可以为当事人提供法律咨询、代理申诉、辩护等法律服务，帮助当事人维护自己的合法权益。

总结与启示：赌场没当场被抓且没有赌资视频的情况下，定罪并非不可能，但关键在于证据的收集和审查。司法机关会综合考虑各类证据，确保定罪的准确性和公正性。因此，如果当事人面临此类情况，应积极配合调查并寻求专业的法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。