结论前置：开赌场即使没抓现场，只要司法机关能够收集到充分且形成完整证据链的证据，依然可以依法对犯罪嫌疑人进行定罪量刑。
详细分析：
定罪的关键在于证据：
- 在刑事诉讼中，认定犯罪的核心在于证据的充分性和真实性。根据我国刑事诉讼法的规定，没有当场抓获并不妨碍对开设赌场罪的认定。关键在于是否能够通过其他途径收集到确实、充分的证据，这些证据必须能够相互印证，形成一个完整的证据链，足以证明犯罪嫌疑人实施了开设赌场的行为。
可以用于定罪的常见证据类型：
- 证人证言：包括赌场的常客、工作人员及附近居民的陈述，特别是能证实赌场运营时间、参赌人员情况等的证言。多位证人的证言相互印证，可以大大增强证据的可信度。
- 物证：如赌博工具（扑克牌、麻将牌等）、赌场运营相关物证（账本、收据、收款设备等），这些都能直接或间接证明赌场的存在和运营。
- 书证：如通讯记录、财务记录等，这些记录可能包含赌场运营的安排、赌资交接等关键信息，是认定开设赌场的重要线索。
- 视听资料：如监控视频、群众拍摄的录像或照片等，这些资料可以直观展示赌场的运营情况，是强有力的直接证据。
- 电子数据：随着网络技术的发展，网络赌博平台的运营数据、聊天记录、转账记录等电子数据也成为定罪的重要依据。
证据的法律要求与注意事项：
- 合法性：在搜集和处理证据的过程中，必须严格遵守法律法规，确保所收集的证据具备合法性。非法取得的证据可能被排除在定罪依据之外。
- 有效性：证据是否足够充分且达到了定罪的标准，需要由司法机构根据每起具体案件的实际情况进行全面而深入的分析和评估。
- 证据链的完整性：单个证据可能不足以定罪，但多个证据相互印证形成的完整证据链，则能大大提高定罪的可能性。
对于犯罪嫌疑人及其辩护人的建议：
- 积极配合调查：犯罪嫌疑人应如实向司法机关说明情况，配合调查工作。这有助于全面了解案件事实，并可能因良好的认罪态度而在量刑时得到从轻考虑。
- 提供有利证据：如果认为自己不构成犯罪或存在从轻、减轻处罚的情节，应积极提供相关证据。例如，证明所谓“赌场”并非用于营利目的，或自己只是偶尔参与而非组织者、经营者等。
- 寻求专业法律帮助：作为专业律师，我会根据案件的具体情况，提供专业的法律分析和辩护策略。我会审查证据的合法性、关联性和真实性，为犯罪嫌疑人进行有力辩护，维护其合法权益。
量刑标准与情节认定：
- 开设赌场罪的量刑标准根据赌场的规模、获利等因素有所不同。根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，开设赌场的，可处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- “情节严重”的认定包括抽头渔利数额、赌资数额、参赌人数达到一定标准，以及利用互联网组织赌博活动等情形。
总结与建议：
开赌场是严重的犯罪行为，无论是否被当场抓获，只要司法机关能够收集到足够的确凿证据，都有可能对犯罪嫌疑人进行定罪。因此，我强烈建议遵守法律法规，远离任何违法犯罪活动。如果你或你身边的人面临这样的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律意见和帮助。