结论：签了承包协议后侵占个体户的行为是否合法，需根据具体情况判断，但一般情况下，这种行为是不合法的，可能构成违约或侵权，甚至可能触犯刑法中的侵占罪。以下从不同角度进行详细分析：
一、从合同法的角度
合同效力：
- 承包协议是双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗的，该协议具有法律效力。双方应按照协议约定履行各自的义务。
违约行为：
- 如果承包协议中明确规定了承包方的权利和义务，包括不得侵占个体户的财产或权益，那么承包方侵占个体户的行为就构成了违约。
- 个体户有权依据承包协议要求承包方承担违约责任，包括赔偿损失、继续履行合同等。
二、从侵权法的角度
侵权行为构成：
- 侵占个体户的行为，如果侵犯了个体户的财产权或其他合法权益，就构成了侵权。
- 侵权行为不依赖于合同的存在，即使没有承包协议，侵占他人财产也是违法的。
侵权责任：
- 个体户有权要求侵占者停止侵害、返还财产、赔偿损失等。
- 如果侵占行为造成了严重的精神损害，个体户还可以要求精神损害赔偿。
三、从刑法的角度
侵占罪构成：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以非法占有为目的，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，或者将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，构成侵占罪。
- 如果承包方侵占个体户的财产达到数额较大的标准，且拒不退还，就可能构成侵占罪。
刑事责任：
- 构成侵占罪的，将面临二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
四、建议与措施
收集证据：
- 个体户应尽快收集与侵占行为相关的证据，如承包协议、财产清单、侵占行为的照片或视频等。
协商解决：
- 在证据充分的情况下，个体户可以尝试与承包方进行协商，要求其返还财产或赔偿损失。
法律途径：
- 如果协商无果，个体户可以向法院提起民事诉讼，要求承包方承担违约责任或侵权责任。
- 如果侵占行为涉嫌犯罪，个体户还可以向公安机关报案，要求追究承包方的刑事责任。
总结：签了承包协议后侵占个体户的行为，在大多数情况下是不合法的，可能构成违约、侵权甚至犯罪。个体户应根据具体情况采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。