下岗职工手里有和单位签约的协议书，这通常是能证明其曾是该单位人员的一个重要证据，但并非绝对，还需结合其他证据和具体情况综合判断。以下从几个角度详细分析：

1. 协议书的法律效力与证明力：

   • 协议书作为双方自愿达成的书面约定，具有法律效力，能够证明双方之间存在某种法律关系，如劳动关系、劳务关系等。
   • 如果协议书明确记载了职工与单位之间的劳动关系，包括入职时间、职位、工作内容、薪酬等关键信息，那么这份协议书在证明职工身份方面将具有很高的证明力。

2. 协议书内容的完整性：

   • 协议书的内容是否完整、详细，也是影响其证明力的关键因素。如果协议书内容模糊、缺失关键信息，或者存在歧义，那么其证明力可能会受到质疑。
   • 例如，如果协议书仅简单提及“双方存在劳动关系”，但未明确入职时间、职位等具体信息，那么在证明职工身份时可能会遇到困难。

3. 其他证据的佐证：

   • 除了协议书外，职工还可以提供其他证据来佐证其与单位之间的劳动关系，如工资单、工作证、考勤记录、社保缴纳记录等。
   • 这些证据与协议书相互印证，可以形成完整的证据链，提高证明职工身份的可信度。

4. 单位认可与反驳：

   • 如果单位认可协议书的真实性，并承认职工曾是其员工，那么这将大大增强协议书的证明力。
   • 然而，如果单位对协议书的真实性提出质疑，或者否认职工曾是其员工，那么职工可能需要提供更多证据来支持其主张。

5. 法律程序与举证责任：

   • 在劳动仲裁或诉讼等法律程序中，举证责任通常由主张权利的一方承担。因此，如果职工主张其与单位之间存在劳动关系，那么职工需要提供足够的证据来支持其主张。
   • 如果职工仅提供协议书作为证据，而单位提出反驳意见，那么仲裁机构或法院可能会要求职工提供更多证据来佐证其主张。

建议：

• 对于下岗职工而言，如果手里有和单位签约的协议书，应妥善保管，并尽可能收集其他相关证据来佐证其与单位之间的劳动关系。
• 在需要证明职工身份时，可以综合运用协议书、工资单、工作证等多种证据来形成完整的证据链。
• 如果遇到单位否认劳动关系或提出其他反驳意见的情况，应及时咨询专业律师，了解自身权益和维权途径。

如有任何进一步的问题或需要法律帮助，请随时向我咨询。