在建工程抵押过程中是否需要变更，需根据具体情况判断，主要分为以下两种情形：

1. 抵押物本身发生重大变化时需变更
   若在建工程的物理形态、权属状况或规划用途发生实质性变更（如工程停工超过1年、建筑面积增减超过30%、土地用途变更等），根据《城市房地产抵押管理办法》第三十四条，抵押双方需向原登记机关申请办理抵押变更登记。例如，开发商擅自增加楼层导致抵押物价值评估基础变化，或因规划调整将商业用地改为住宅用地，均需重新评估抵押价值并更新登记信息。

2. 抵押合同条款变更时需同步变更
   若抵押担保范围、债务履行期限、债权数额等核心条款发生变更（如主债权金额从5000万元增至8000万元），根据《民法典》第四百零九条，抵押权人与抵押人应当签订书面变更协议，并办理抵押权变更登记。未办理变更登记的，变更内容不得对抗善意第三人。

实务建议：

• 定期核查抵押物状态，建议每季度委托专业机构进行现场勘查，留存工程进度照片、监理报告等证据；
  
• 变更登记需提交原抵押权证书、变更协议、规划调整文件等材料，建议提前与登记机关确认材料清单；
  
• 若涉及跨省在建工程，需注意不同地区登记机关对变更登记的时效要求（如部分地区要求变更申请需在变更事实发生后30日内提出）。

风险提示：
未依法办理变更登记可能导致抵押权落空。例如，某开发商将已抵押的在建工程部分楼层出售给购房者，但未办理抵押变更登记，后因债务纠纷被法院认定购房者权利优先于抵押权，导致银行债权受损。

如有具体案例或需要进一步分析，可直接向我说明细节。