已竣工验收的项目不可以办理在建工程抵押变更。以下是对此问题的详细分析：

一. 在建工程抵押的相关法律规定

1. 在建工程抵押的定义与范围：

   • 根据《民法典》第三百九十五条，正在建造的建筑物属于可以抵押的财产范围。
   • 建设部《城市房地产抵押管理办法》也明确了“在建工程”抵押是指为取得在建工程继续建造资金的贷款，以其合法方式取得的土地使用权连同在建工程的投入资产进行的抵押。

2. 在建工程抵押的设立与登记：

   • 《民法典》第四百零二条规定，以正在建造的建筑物抵押的，应当办理抵押登记，抵押权自登记时设立。
   • 《城市房地产抵押管理办法》规定，以预售商品房或者在建工程抵押的，登记机关应当在抵押合同上作记载。

二. 已竣工验收项目的法律地位

1. 竣工验收的法律意义：

   • 竣工验收是工程项目完成建设并符合设计要求、达到使用标准的重要标志。
   • 一旦项目通过竣工验收，即意味着其已从“在建”状态转变为“建成”状态。

2. 已竣工验收项目与在建工程的区别：

   • 已竣工验收的项目不再属于“正在建造的建筑物”，因此不再符合在建工程抵押的设定条件。
   • 根据《房屋登记办法释义》等解释，竣工验收合格是划分“在建工程”和已建成房屋的标准。

三. 在建工程抵押变更的可行性分析

1. 变更的前提：

   • 在建工程抵押变更通常发生在抵押权设立后，但需在项目竣工前进行。
   • 一旦项目竣工并通过验收，其法律地位发生变化，不再适用在建工程抵押的相关规定。

2. 法律限制与障碍：

   • 根据《民法典》及相关法律法规，已竣工验收的项目无法再办理在建工程抵押变更。
   • 《不动产登记暂行条例实施细则》等规定也明确了在建建筑物竣工后应办理建筑物抵押权登记，而非在建工程抵押变更。

综上所述，已竣工验收的项目由于法律地位的变化，不再符合在建工程抵押的设定条件，因此无法办理在建工程抵押变更。如有进一步需要，您可以继续咨询我。