结论：厨师因忘记关火导致油锅起火并造成两万元损失，其责任扣减的具体金额并非固定，而是需根据厨师与雇主之间的劳动合同、单位规章制度、过错程度及实际损失情况等多方面因素综合确定。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律责任基础
劳动合同与规章制度：
- 厨师与雇主之间通常存在劳动合同，合同中可能明确规定了员工在工作中的职责、行为规范以及因疏忽或故意行为造成损失时的赔偿责任。
- 单位规章制度也是确定责任的重要依据。如果规章制度中明确规定了因员工疏忽导致火灾等事故的责任承担方式，那么应按照规章制度执行。
过错原则：
- 在侵权责任法中，过错原则是确定赔偿责任的基本原则。厨师因忘记关火导致火灾，显然存在过错，因此应承担相应的赔偿责任。
- 过错程度会影响赔偿责任的分配。如果厨师的过错是轻微的，那么其赔偿责任可能相对较轻；如果过错严重，则赔偿责任可能较重。
二、责任扣减的具体分析
全额赔偿与部分赔偿：
- 在某些情况下，雇主可能要求厨师全额赔偿损失。这通常发生在厨师的过错非常严重，或者合同、规章制度中有明确规定的情况下。
- 然而，更多情况下，雇主可能会根据厨师的过错程度、经济状况以及实际损失情况，要求厨师承担部分赔偿责任。例如，雇主可能要求厨师赔偿损失的50%、30%等。
责任扣减的考虑因素：
- 过错程度：厨师的过错是轻微、一般还是严重，将直接影响赔偿责任的分配。
- 经济状况：如果厨师的经济状况较差，雇主可能会考虑减少其赔偿责任，以避免给厨师带来过大的经济负担。
- 实际损失情况：损失的具体金额、是否可修复、是否影响正常经营等因素，也会影响赔偿责任的确定。
- 保险情况：如果单位购买了相关保险，如财产保险或雇主责任保险，那么保险公司可能会承担部分或全部赔偿责任，从而减轻厨师的赔偿责任。
三、实际操作建议
协商解决：
- 在发生此类事故后，雇主和厨师应首先尝试通过协商解决赔偿责任问题。双方可以坐下来，根据实际情况和合同、规章制度的规定，共同确定一个合理的赔偿金额。
法律途径：
- 如果协商无果，雇主或厨师可以寻求法律途径解决争议。这可能包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
- 在法律程序中，法院或仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定，综合判断厨师的赔偿责任，并作出相应的裁决或判决。
四、示例说明
假设厨师与雇主之间的劳动合同中规定，因员工疏忽导致火灾等事故的，员工应承担损失的30%作为赔偿责任。同时，单位规章制度中也有类似规定。在此情况下，如果火灾造成的损失为两万元，那么厨师应承担的赔偿责任为：\(20000元 \times 30\% = 6000元\)。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，因此无法给出一个固定的责任扣减金额。在实际操作中，应根据具体情况进行综合分析和判断。如果您对此类问题有进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。