结论：厨师未关火离开十分钟后起火灾，通常可认定为存在重大过失。至于多少钱算重大损失，这需结合火灾造成的具体经济损失数额以及相关法律法规对重大损失的定义来判断，一般而言，若经济损失达到一定较大数额（如根据相关规定达到5000元以上，但具体标准可能因地区和案件情况而异），就可能被认定为重大损失。

一、关于重大过失的认定

1. 重大过失的定义：重大过失是指在正常情况下责任人在法律行为能力范围内能够预见而没有预见或已经预见但轻信事故不会发生而未采取措施所造成的事故及损失为过失的一种。在厨师未关火离开导致火灾的情境中，厨师作为专业人员，应当预见未关火可能引发的火灾风险，却因疏忽大意而未采取防范措施，因此可认定为存在重大过失。

2. 具体情境分析：厨师在烹饪过程中离开岗位，且未关闭火源，这一行为本身就违反了基本的操作规范和安全常识。火灾的发生往往具有突发性和破坏性，一旦发生，就可能造成严重的财产损失甚至人员伤亡。因此，厨师的这一行为在法律上通常会被视为存在重大过失。

二、关于重大损失的认定

1. 重大损失的定义：重大损失通常指的是因某种原因（如火灾、事故等）造成的较大数额的经济损失或严重的人员伤亡。在法律上，重大损失的具体标准可能因地区、案件类型以及相关法律法规的不同而有所差异。

2. 经济损失的计算：

   • 直接经济损失：包括火灾造成的建筑物、设备、原材料等财产的直接损毁价值。
   • 间接经济损失：如因火灾导致的停产停业损失、人员伤亡的赔偿费用等。
   • 计算公式：虽然无法给出一个统一的计算公式，但经济损失的计算通常基于实际损失的价值进行评估，可能包括修复费用、重置费用、停产停业期间的利润损失等。

3. 重大损失的认定标准：

   • 数额标准：根据相关法律法规或司法实践，可能规定一个具体的数额标准作为认定重大损失的依据。例如，某些地区可能规定经济损失达到5000元以上即构成重大损失。但这一标准并非绝对，可能因案件情况而异。
   • 情节标准：除了数额标准外，还可能考虑火灾造成的社会影响、人员伤亡情况等因素来综合判断是否构成重大损失。

三、法律建议

1. 及时报警并配合调查：火灾发生后，应立即报警并配合消防部门的调查工作，以便准确查明火灾原因和责任。

2. 保留证据：妥善保留与火灾相关的所有证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。

3. 咨询专业律师：如果涉及法律纠纷或赔偿问题，建议及时咨询专业律师，以便了解自己的法律权益和义务，并制定合理的应对策略。

四、可能的法律后果

1. 民事责任：如果厨师的过失行为导致火灾并造成他人财产损失或人身伤害，厨师或其所在单位可能需要承担民事赔偿责任。

2. 行政责任：根据相关法律法规的规定，厨师或其所在单位可能因违反消防安全规定而面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。

3. 刑事责任：在极端情况下，如果厨师的过失行为构成犯罪（如失火罪），则可能面临刑事责任的追究。

如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。