核心结论：厨师脱岗造成失火，赔偿责任的承担需结合具体情形，一般涉及厨师个人责任、用人单位责任以及可能的第三方责任，赔偿范围涵盖直接损失和间接损失。以下从不同角度进行分析：

1. 厨师个人责任
   若厨师因故意或重大过失（如违规操作、擅自离岗且未采取必要防范措施）导致失火，其需对直接经济损失（如设备损毁、原材料损失）和间接经济损失（如停业损失、客户流失）承担赔偿责任。根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

   • 关键点：需证明厨师行为与失火存在直接因果关系，且其主观上存在过错（如明知离岗可能引发危险仍实施）。
     
   • 赔偿范围：包括火灾导致的直接财产损失、灭火费用、因停业产生的合理损失等。

2. 用人单位责任
   若厨师在执行工作任务过程中脱岗（如工作时间擅自离岗），用人单位可能需承担雇主责任。根据《民法典》第1191条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任；用人单位承担责任后，可向有故意或重大过失的工作人员追偿。

   • 关键点：需证明厨师脱岗行为与“执行工作任务”存在关联性（如未完成本职工作导致隐患）。
     
   • 赔偿范围：用人单位需先行赔偿第三方损失（如相邻商户损失），后续可向厨师追偿部分或全部损失（视其过错程度而定）。

3. 第三方责任（如存在）
   若失火因第三方原因引发（如设备故障、供电问题），且厨师脱岗行为未直接导致火灾，则第三方可能需承担主要责任。此时需结合具体证据划分责任比例。

   • 关键点：需通过消防部门事故认定书、监控录像等证据，明确火灾直接原因。

4. 保险理赔的补充作用
   若用人单位投保了财产保险或雇主责任险，保险公司可能在保额范围内赔付损失。但需注意，保险赔付不免除责任方的民事赔偿责任，仅作为补充赔偿手段。

建议行动：

• 用人单位：立即固定证据（如监控录像、工作记录），委托消防部门出具事故认定书，明确责任主体；同时核查保险条款，及时报案。
  
• 厨师个人：若被追责，需积极配合调查，提供脱岗原因的证据（如突发疾病、紧急事务），争取减轻责任。
  
• 协商与诉讼：优先通过协商解决赔偿问题；若协商不成，可依据事故认定书向法院起诉，要求责任方赔偿损失。

提示：具体责任划分需结合火灾原因、厨师行为与损害结果的因果关系等证据综合判断。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案件处理方案。