可以以买卖合同起诉。在货物买卖合同纠纷中，购买饮水机并负责安装的情形，通常可以视为买卖合同的一部分，具体分析如下：

1. 买卖合同的基本构成：

   • 买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。在这个案例中，饮水机作为标的物，其所有权从出卖人（即销售商或制造商）转移至买受人（即购买者），同时买受人支付相应的价款。

2. 安装服务的性质：

   • 安装服务通常被视为买卖合同的附随义务或售后服务的一部分。在许多情况下，销售商或制造商为了促进销售，会提供安装服务作为购买产品的一项附加福利。这种安装服务并不改变买卖合同的基本性质，即标的物的所有权转移和价款支付。

3. 法律适用：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的规定，只要合同双方存在买卖合意，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，该买卖合同即成立并有效。因此，在购买饮水机并负责安装的情形下，如果双方就饮水机的购买和安装达成了合意，并签订了相应的合同或协议，那么该合同或协议即构成买卖合同，买受人可以据此提起诉讼。

4. 诉讼策略：

   • 在提起诉讼时，买受人应明确诉讼请求，如要求出卖人履行安装义务、赔偿因未安装或安装不当造成的损失等。同时，买受人应提供充分的证据来支持其诉讼请求，如合同、付款凭证、安装记录、照片或视频等。

5. 特殊情况考虑：

   • 如果安装服务被明确约定为独立的服务合同，且该服务合同与买卖合同相互独立，那么买受人可能需要根据服务合同的内容来提起诉讼。然而，在大多数情况下，安装服务被视为买卖合同的一部分，因此买受人可以以买卖合同为依据提起诉讼。

建议：在处理此类纠纷时，建议买受人首先与出卖人进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。如果协商无果，买受人可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解其法律权益和可行的诉讼策略。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。